腸胃|“生姜不去皮，吃錯一生疾”，生姜到底要不要去皮？怎么吃才正確( 二 ) 口臭|疾病|便秘

?2、生姜在哪些情況下不去皮？
身體水腫：姜皮的主要功能就是利水消腫，所以身體如果有水腫，就可以吃姜皮來緩解，不用去掉。
菜品中不去皮：做菜時各種食材混雜，帶皮可以保證生姜的藥性均衡，以免因影響其它食材的效用。
口臭、便秘不去皮：口臭、便秘患者是因為腸胃生熱引起的，吃姜肉有可能加重癥狀，所以比較適合單獨吃一點姜皮。

?三、晚上吃生姜勝似砒霜？現在知道還不晚
生姜縱有千般好，不抵網上有傳言，雖然每個人都吃過生姜，但是有傳言說，晚上吃生姜比砒霜還可怕，真相真的是這樣嗎？
中醫認為，生姜性溫，食用后會損耗人體津液，導致眼干口干、失眠多夢、心煩易怒，最終影響睡眠質量。
現代醫學也發現生姜除了含有維生素B族、油脂、精油、蛋白質、纖維素、戊聚糖、礦物質等外，還有一種獨特的物質姜辣素，正是它成為了網上傳言的關鍵性“證據” 。有人說，姜辣素會對血管、心臟產生刺激，導致血管擴張、心跳加速，睡前吃太多影響睡眠，增加心血管疾病風險。
然而無論是中醫也好，現代醫學也罷，大量的研究都證實，姜辣素對人體的益處非常多，而生姜所含的其它營養成分很多食物都有，早吃晚吃都一樣。而且生姜中的姜辣素含量并不是很高，在人體食物攝入總量中更是微乎其微，想要真正地刺激到血管或心臟，恐怕要論斤吃才可以。
由此可見，晚上吃姜，如吃砒霜，只是對生姜的一種錯誤解讀和夸張描述，雖然它確實會對睡眠質量產生影響，但遠達不到產生“砒霜”危害的地步。

?四、生姜雖好，并非人人適宜
盡管生姜對人體的影響偏向于有益，沒有什么害處，但是也不是人人可以吃，有的人吃了也會產生負面影響，最好別吃。
１、哪些人適合吃姜？
胃寒人群：胃寒人群往往喜歡食用一些熱的食物，而生姜肉偏溫，能夠刺激腸胃蠕動，緩解或驅除胃寒。
體質偏寒人群：體質偏寒的人會手腳發涼、怕冷，吃過寒涼食物容易腹瀉，這類人吃姜肉就可以驅寒，緩解癥狀。
食欲不振人群：生姜中姜辣素可以刺激腸胃分泌胃液，促進消化。

?２、哪些人不宜吃姜？
肝炎患者：生姜肉偏溫，吃了后姜辣素對人體的刺激會產生燥熱，有可能刺激到炎癥，加重癥狀，所以肝炎患者或其它炎癥疾病最好別吃。
手腳心發熱人群：手腳心發熱，代表體質陰虛，是人體津液不足的表現，而生姜卻會增加津液消耗，所以吃了會產生疊加，不利于病情恢復。
口臭、便秘患者：口臭、便秘患者是因為腸胃生熱生病的，而生姜肉卻會增加燥熱，刺激腸胃，吃了可能產生牙疼、頭痛、出血等癥狀，所以最好別吃，要吃只能吃姜皮。

?五、注意！這種生姜不要吃
在大眾印象中，食物一旦發芽，就意味著產生毒素，不能再吃，生姜似乎也是如此，所以很多人看到生姜發芽就會扔掉，其實真正不能吃的不是發芽生姜，而是壞掉的生姜。
生姜在發芽的過程中，本身含有的營養成分，如姜油醇、姜油酮、碳水化合物、脂肪、蛋白質等都會被大量消耗，所以營養價值會有所下降，但是并沒有研究證實發芽后會產生有毒、有害物質，所以發芽生姜理論上是可以吃的。
不過生姜一旦變質，就會產生高毒性的黃樟素，這種物質會刺激肝細胞變性，是肝癌的誘發因子。因此建議大家在選生姜時，一定要選外表鮮嫩、黃色、氣味溫和的，如果切開后發現姜變色，氣味異常就不要吃，以免中毒。