以上這些步驟都是為了消除柚皮的苦味 。

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柚皮擠干水分 ， 放入烤箱 ， 熱風功能 ， 120度烤20-30分鐘 。
這是為了讓柚皮的水分減少 ， 利于后面炒制的時間 ， 若是沒有烤箱 ， 可以省略 ， 后面一步炒制就要多增加時間 。

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糖放入鍋內 ， 加水 ， 大火燒融化 。 水不要放太多 ， 水太多了 ， 后面燒的時間也會久點 。
糖汁燒到冒大的氣泡 ， 轉小火 ， 然后燒1-2分鐘 。

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倒入柚皮翻炒 ， 全程小火 ， 一直翻炒到糖翻砂 ， 這個過程略微久點 ， 要十來分鐘 。 因此一定要小火 ， 以免炒焦 。
翻炒時會覺得越來越干 ， 耐心繼續翻炒 ， 就會慢慢出砂 。

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炒好的柚皮 ， 倒出來 ， 放涼 ， 就是柚皮糖咯 。
這樣做的柚皮糖不會很硬 ， 也不會很軟 ， 略微有一點點韌性 ， 入口清甜 ， 也保留了柚皮的芳香 。

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柚皮糖要記得密封存放 ， 我喜歡用小袋子封口裝 ， 存放得好 ， 可以存放大半年 。 若是翻炒時 ， 柚皮水分保留得多 ， 成品就會不容易存放 。
柚皮糖可以單獨直接吃 ， 也可以拿來搭配做其他食物 ， 可以解膩 。
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