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尋味之旅即將啟幕

養生常識健康知識

本文轉自：山東商報
第七屆中國非遺博覽會吹響美食集結號
尋味之旅即將啟幕
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飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分 ， 調羹弄膳之間 ， 亦形成豐富的文化內涵 ， 并在代代相傳中形成諸多非遺美食 。 8月25日至29日 ， 第七屆中國非遺博覽會將在濟南舜耕國際會展中心舉辦 ， 除主會場活動外 ， 諸多家喻戶曉的齊魯美食也將亮相泉城 ， 帶來一場非遺饕餮盛宴 。
“民以食為天” 。 融入生活中的美食不僅是一種生活需求 ， 更在千百年的傳承中成為一種情感的積淀 。 作為文化大省的山東 ， 非遺資源豐富深厚 ， 美食亦是其中一道別具風味的“佳肴” 。 山東商報·速豹新聞網采訪人員注意到 ， 參展美食中 ， 不乏益和成糕點、淄川年糕、臨清由家喜鋪糕點、宮廷御品楊八件、盤絲餅、五蓮地瓜悠、老濟南油茶等飽含甜蜜味道的匠心之作 ， 讓食客用味蕾解開非遺背后的美食密碼 。
【尋味之旅即將啟幕】值得關注的是 ， 即將亮相本屆博覽會之齊魯美食節的產品中 ， 一些傳承了百年的非遺美食在歲月變遷中留存了精華 ， 也融入了新的韻味 。 源自1927年的魯味齋扒蹄 ， 采用油炸與醬鹵相結合的老濟南獨特工藝 ， 用“一炸二燉三燜四泡”的傳統煮制技藝制作而成 ， 幾十年的老湯、二十四味五香大料文火慢燉 ， 讓這道有著“天下第一蹄”美譽的泉城美食走入百姓家 ， 并入選“好品山東”品牌產品 。
作為蒙陰美食代表的蒙陰光棍雞傳承至今已有150多年的歷史 ， 是當地人餐桌上的精美佳肴 。 經過代代相傳 ， 第五代傳人付本忠的父親付澤明在原有技藝基礎上對炒雞技藝進行改進和創新 ， 并結合齊魯人的飲食習慣 ， 炒制了色香味俱佳的光棍雞 。 齊魯美食節現場 ， 風味獨特、色澤紅潤、汁寬味美的蒙陰光棍雞將帶給觀眾最正宗的老味道 。
與大眾生活緊密連接 ， 歷經歲月沉淀下來的各類美味 ， 成就了齊魯非遺美食的千般滋味 。 在這些進入尋常百姓餐桌的齊魯美食中 ， 不乏在傳承中創新得到食客喜愛的流量擔當 ， 活躍于市井小巷和網絡平臺 。 值得期待的是 ， 第七屆中國非遺博覽會期間 ， 德州扒雞、濟南酸蘸兒、萊蕪口鎮南腸、蓬萊小面等美食流量擔當也將驚艷亮相 ， 向大眾發起一場齊魯美食之約 。
◎本組撰文山東商報·速豹新聞網采訪人員許倩
◎德州益和成糕點
益和成糕點始創于1892年 ， 由夏津雙廟村糕點名師李森先創制 。 為提高質量 ， 其曾輾轉于京、津、濟等地向糕點名師學藝 。 因而所制糕點在繼承傳統風味的基礎上又兼具京、津、濟之特點 。 為取“和順增益”“和氣生財”之意 ， 故名“益和成” 。
歷經五代傳承 ， 融合各地傳統糕點制作技藝所制的益和成糕點具有傳統的北方特色 ， 色澤鮮艷 ， 造型優美 ， 松酥可口 ， 甜而不膩 ， 最具代表性的產品有蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等 ， 于2011年被評為德州市級非物質文化遺產項目 。
◎淄川年糕
對許多人而言 ， 年糕是童年最深刻的記憶 。 在聊齋故里淄川 ， 年糕亦是最地道的美食之一 。 在當地 ， 小棗與黍米 ， 是村里老人們代代流傳下來的絕美搭配 ， 黍米的黏與小棗的甜相互配合 ， 詮釋出最完美的味覺體驗 。 揉好的面團挨個放入籠屜 ， 木柴填入灶膛 ， 等待火焰與時間綿長交流的同時 ， 年糕的香味也開始一點一點濃郁 ， 霧茫茫的熱氣騰騰冒出 ， 醇厚迷人的米香便四處蔓延開來 ， 舌尖上的甜蜜之旅也就此開啟 。