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范志紅|利弊爭議不斷，咖啡到底該怎么喝？

文/牛荷

范志紅|利弊爭議不斷，咖啡到底該怎么喝？
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圖/圖蟲創意
用一杯咖啡開啟一天的工作 ， 已經成為越來越多人的選擇 。 速溶咖啡、咖啡液、凍干咖啡、冷萃咖啡……市面上咖啡的產品種類繁多 ， 人們挑得眼花繚亂的同時 ， 也不禁發出靈魂一問 ， 喝咖啡真的好嗎？喝多少咖啡才算合適？
事實上 ， 對任何一種入口的食品 ， 人們都喜歡去探討它的健康功效 ， 咖啡自然也不例外 。 有人認為咖啡提神醒腦、有益健康 ， 有人則認為喝多了會讓人腦子變笨 ， 還有人認為對心臟不好 ， 喝多了容易猝死……關于喝咖啡對健康是有益還是有害 ， 有各種各樣的討論 ， 結果也各不相同 。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴中國新聞周刊 ， 任何食物的攝入都要有合理的量 ， 咖啡自然也是如此 。 “按目前研究證據 ， 每天喝1-2杯咖啡并未發現對身體有危害 ， 每天喝超過6杯咖啡有害 ， 不等于喝1-2杯也同樣有害 。 ”
她提醒 ， 并非人人都適合喝咖啡 。 比如胃腸功能不好、胃食管反流、容易心慌的人群喝了咖啡之后癥狀可能會更嚴重 。
一名食品專業人士則指出 ， “討論食品中成分的營養功能或健康風險 ， 應結合該成分的攝入劑量和吸收情況才有意義 。 ”
利弊爭議未曾斷過
作為一種全球流行的飲料 ， 除了味蕾享受和提神醒腦 ， 咖啡對身體健康有何影響自然成了人們普遍關心的問題 。 事實上 ， 醫學界一直以來都對此問題存在爭議 ， 且有利有弊 ， 結果也不盡相同 。
中國新聞周刊查閱多篇中外研究發現 ， 近年來 ， 已有多項研究指出 ， 適量飲用咖啡對身體健康是有益的 ， 例如降低個體患帕金森疾病風險、患膽結石風險降低、預防糖尿病等 。
2018年發表在《美國科學院院報》（PNAS）上的一項研究認為 ， 咖啡中的一種特殊化合物或能與咖啡因一起協作 ， 有助于抵御帕金森疾病和路易體癡呆癥的發生 ， 這兩種化合物或能聯合作用 ， 作為一種減緩大腦神經變性的新療法 。 研究者指出 ， 喝咖啡能夠降低個體患帕金森疾病的風險 ， 雖然傳統認為咖啡因是咖啡的特殊保護劑 ， 而實際上咖啡豆中含有上千種鮮為人知的化合物 。
2019年 ， 一項刊登在《內科醫院雜志》（Journal of Internal Medicine）上的研究報告指出 ， 來自丹麥哥本哈根大學的科學家們通過研究發現 ， 喝咖啡或能幫助機體有效抵御膽結石的發生 。 文章指出 ， 通過對104493名個體進行研究 ， 相比不喝咖啡的參與者而言 ， 每天喝咖啡的參與者患有癥狀膽結石的風險會降低23% 。
此外 ， 研究者還表示 ， 每天多喝一杯咖啡就能夠降低參與者3%患膽結石的風險 ， 而且攜帶與增加咖啡攝入量相關的特定基因突變的個體患膽結石的風險也相對較低 。
然而 ， 與之相對的 ， 也有多項研究指出 ， 喝咖啡可能與某些風險掛鉤 。
2019年 ， 在《內分泌學雜志》（Journal of Endocrinology）上發表的一項研究中 ， 中國武漢大學的王輝（音）教授和他的同事研究了低劑量(相當于2-3杯咖啡)和高劑量(相當于6-9杯咖啡)咖啡因對懷孕大鼠肝功能和后代激素水平的影響 。
研究結果表明 ， 懷孕期間攝入過多咖啡因可能會損害胎兒的肝臟發育 ， 增加成年后患肝病的風險 。 參與該研究的一名成員認為 ， 產前咖啡因對嬰兒沒有好處 ， 盡管這些發現還需要在人群中得到證實 ， 但他建議女性在懷孕期間避免攝入咖啡因 。
而最近的一項研究將利弊之爭再次推向一個小高潮 。