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范志紅|利弊爭議不斷，咖啡到底該怎么喝？( 二 )


8月5日 ， 科技部網站曾刊發文章稱 ， 有研究表明 ， 喝太多咖啡可能會對大腦健康造成傷害 ， 會減少大腦容量并增加患癡呆癥的風險 。 不過 ， 這篇文章一經發出 ， 便在網上引發熱議 ， 目前該篇文章已被刪除 。
這篇文章來自今年6月份南澳大利亞大學Kitty Pham等人在《營養神經科學雜志》（Nutritional Neuroscience）在線發表的一篇研究論文 ， 該研究對398646名英國生物銀行（Biobank）參與者（37-73歲）的習慣性咖啡消費進行了前瞻性分析 ， 其中包括17702名具有MRI（核磁共振成像）信息的參與者 。
【范志紅|利弊爭議不斷，咖啡到底該怎么喝？】該研究發現 ， 與每天喝1-2杯咖啡的人相比 ， 每天喝6杯以上咖啡的人 ， 患癡呆癥的風險增加了53% 。 研究人員認為 ， 雖然含咖啡因的咖啡對警覺性和認知能力的直接影響似乎是有益的 ， 但從他們的這項研究看 ， 高咖啡攝入與腦容量較小和癡呆幾率增加有關 。
不過 ， 這項觀察性研究僅局限于英國白人群體中 ， 而且對于一杯咖啡的量并沒有標準化的界定 。
范志紅告訴中國新聞周刊 ， 每天喝6杯以上咖啡的人群在我國居民中非常少見 。 這項研究是在西方人群體中進行的 ， 相關結論是否也適用于中國人目前還不清楚 。 不過 ， 中國人對于咖啡的依賴程度要低于西方人 ， 而且喝咖啡時通常要加入糖和奶精 。 喝幾大杯咖啡意味著要喝進去更多的糖和飽和脂肪 ， 這對健康不太可能有好處 。
在范志紅看來 ， 如果為了提神每天必須喝超過6杯的咖啡 ， 說明這個人本身已經非常疲倦了 ， “也有可能這個人本身缺乏睡眠 ， 長期處于過度疲勞狀態 ， 而這種狀態也可能增加認知退化的風險” 。
值得關注的是 ， 此前曾有研究表明 ， 適量飲用咖啡可預防和延緩老年癡呆 。 此前芬蘭和瑞典科研人員公布的一項長期跟蹤調查研究顯示 ， 每天飲用3至5杯咖啡的中年人到老年后患老年癡呆癥的幾率,比每天飲用2杯以下咖啡和每天飲用5杯以上咖啡的人要低65% 。
究竟喝多少合適？
據統計 ， 中國咖啡消費年均增速達15% ， 遠高于世界2%的增速 。 而近年來 ， 資本持續加碼咖啡賽道 ， 更是讓國內的咖啡市場蓬勃發展 ， 這也在一定程度上刺激了更多咖啡消費人群的產生 。
家住北京30歲的劉宇（化名）是一名咖啡發燒友 ， 在他看來 ， 沒有咖啡的日子是不完美的 ， 缺乏精氣神 。 因為工作節奏較快 ， 劉宇每天至少要喝2-3杯咖啡 ， 保證一天積極飽滿的工作狀態 。 這樣的狀態已經持續了好幾年 ， 每天喝咖啡對他來說已是一種慣性 ， 甚至有些上癮 。
劉宇是千千萬萬個城市青年的縮影 ， 在快節奏、高強度的工作狀態下 ， 咖啡成了他們的“續命飲料” 。
作為飲料界的“明星產品” ， 咖啡之所以能成為“續命飲料”的主要原因在于它的核心因素——咖啡因 。
資料顯示 ， 咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物 ， 有刺激中樞神經的功能 ， 具有成癮性 。 2017年10月27日 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考 ， 咖啡因屬于3類致癌物 ， 即不能確定能否致癌 ， 但有致癌可能性 。
據可查資料顯示 ， 咖啡因之所以能讓人興奮 ， 是因為它和腺苷（全稱腺嘌呤核苷）具有相似的化學結構 。 而腺苷是身體代謝產生的一種神經調節因子 ， 主要作用是和腺苷受體相結合 ， 給大腦傳達疲勞信號 。
喝咖啡時 ， 咖啡因能搶在腺苷之前與腺苷受體結合 ， 當大量的腺苷受體被占用時 ， 腺苷便無法與腺苷受體結合 ， 大腦收不到疲勞信號 ， 就會繼續保持活力 。 與此同時 ， 腺苷并不會就此消失 ， 當積累的濃度超過咖啡因 ， 或等咖啡因代謝完畢時 ， 就會“卷土重來” ， 依舊對大腦發送疲勞信號 。