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范志紅|利弊爭議不斷，咖啡到底該怎么喝？( 三 )


也就是說 ， 咖啡因并不是“消除”了疲勞 ， 只是暫時阻止疲勞信號傳遞到大腦 。 由此看來 ， 咖啡并不能長久提神 ， 只能用作權宜之計 。 “當人很疲勞的時候 ， 認知能力也會出現不同程度的下降 ， 喝咖啡并不能消除疲勞本身 ， 也不能提升深度思考能力 。 ”范志紅解釋 。
有研究指出 ， 咖啡因作為常用的神經興奮劑和食品添加劑 ， 藥理作用廣泛而復雜 。 不同劑量、不同時間攝入咖啡因可能產生不同的藥理效果 ， 有時甚至是相反的 。
上述食品專業人士告訴中國新聞周刊 ， 任何食物或者成分 ， 都要以劑量為前提去談有益或有害 ， 超過一定劑量對身體有害 ， 不代表其他情況下這款食物也會有害 。
那么 ， 究竟喝多少咖啡合適成了擺在眼前的問題 。
美國食品藥品監督管理局（FDA）曾建議 ， 健康成年人每天咖啡因攝入量不超過400毫克 。 北京營養師協會理事顧中一在2020年發表的一篇文章中指出 ， 正常成年人每天攝入不超過400毫克的咖啡因是安全的 。 他表示 ， 大量攝入咖啡因一方面容易導致人體對其敏感性下降 ， 另一方面還可能導致心率與呼吸加快、失眠、煩躁、頭痛、胃部不適等癥狀 。
事實上 ， 除了咖啡 ， 可樂、巧克力、茶、能量飲料等其他多款產品中也都有不同含量的咖啡因 ， 可能不知不覺間一天攝入咖啡因的量就“超標”了 。
顧中一在上述文章中將咖啡中的咖啡因含量進一步具體化 。 以一般的美式咖啡來折算 ， 400毫克咖啡因大約相當于兩個中杯（355毫升左右）；一小包速溶咖啡大約含有50毫克左右的咖啡因 。 另外 ， 不同品牌的咖啡中咖啡因的含量差別也較大 。 星巴克中杯咖啡約含咖啡因200毫克 ， 而同樣體積的麥當勞咖啡約含110毫克咖啡因；其它食物中 ， 一聽可樂約含35毫克咖啡因 ， 黑巧克力約含咖啡因38毫克/100克 。
顧中一建議 ， 可以根據每天飲用的咖啡種類 ， 以及是否攝入其他含有咖啡因的食物來估算每天自己攝入的咖啡因是否過量 。 備孕者最好適當減少目前咖啡的攝入量 。
值得注意的是 ， 有藥理學專家指出 ， 和其他藥物一樣 ， 大腦對咖啡因的敏感度會隨著攝入量的不斷增加而下降 ， 從而形成咖啡因耐受度 。
前述食品專業人士表示 ， 其實每個人對于咖啡因的耐受度存在個體差異 ， 這主要取決于不同個體的基因以及身體代謝咖啡因的能力 。 “這就解釋了為什么有些人喝完1-2杯咖啡就會感受到明顯的心率加快或過度亢奮 ， 而有些人喝完4杯卻絲毫沒有感覺 。 ”
他建議 ， 在選擇咖啡時 ， 要區分咖啡和咖啡產品 ， 一些速溶咖啡和咖啡飲料中含有反式脂肪酸和較多的糖 ， 應避免長期大量飲用 。