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香菇吃前多做一步，補鈣效果好不少！后悔沒早知道

健康知識養生常識

本文轉自：光明網
香菇有“菌菇皇后”的美稱 ， 營養與口感俱佳 ， 無論是當主料 ， 還是做配菜 ， 都能充分發揮自身特色 ， 是不少家庭餐桌上的“?？汀?。
不過 ， 大家吃香菇的時候 ， 有沒有想過一個問題：鮮香菇和干香菇 ， 選哪個更好呢？
鮮香菇和干香菇
應該怎么選？
有的人覺得食材最重要的就是新鮮 ， 鮮香菇的營養和口感肯定都要勝于干香菇；還有的人覺得干香菇“濃縮就是精華” ， 而且儲存方便 ， 所以更青睞干香菇 。
那我們在購買香菇時 ， 到底是選擇哪種好呢？不如從營養、風味兩個角度各自來看看 。
營養
總體來說 ， 鮮香菇和干香菇的營養價值差別不大 。 兩者都含有豐富的香菇多糖、膳食纖維、麥角硫因等物質 ， 在提升機體免疫力、減少脂肪吸收、保護心腦血管等方面都有著積極作用 。
干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水 ， 營養成分基本都被保留了下來 。 而且 ， 因為失去了水分 ， 干香菇的營養的確得到了一定的“濃縮” ， 10克干香菇所含的營養差不多就相當于100克鮮香菇 。
比如 ， 10克干香菇的蛋白質含量約為2克 ， 100克鮮香菇為2.2克；10克干香菇的鐵含量在11.3毫克左右 ， 而100克鮮香菇含鐵約為10.5毫克 。
不過 ， 有一種營養素相對會特別一些 ， 那就是維生素D 。 因為香菇中的麥角甾醇經紫外線照射后可生成維生素D2 ， 所以曬過的干香菇中的維生素D含量要略高于鮮香菇 。
小貼士：大家倒也不必特地為此選擇干香菇 。 新鮮香菇經過日曬 ， 維生素D含量也會提升 。 如果僅僅考慮營養價值 ， 兩者其實都可以 。
風味
鳥苷酸鹽是香菇的香味來源 。 而干香菇在干燥脫水的過程中 ， 會生成更多的鳥苷酸鹽 ， 因此 ， 干香菇通常要比鮮香菇更“鮮” ， 味道更為濃郁 。
至于選哪個好 ， 這就看要做什么菜了 。 如果要煲湯、燉肉 ， 那更建議選擇干香菇 ， 湯鮮味濃；而在清炒、煮火鍋、做餡料時 ， 味道較為清香、容易入味兒的鮮香菇則是更好的選擇 。
小貼士：煮的時間過長 ， 香菇中的鮮味物質會揮發 ， 所以大家用干香菇煲湯的時候 ， 也要記得別煮太久了 。
2個食用小技巧
一定要收好
吃前曬一曬
前面也說過 ， 新鮮香菇經過曬制 ， 其中的維生素D含量會有所提高 。 其實 ， 不只是香菇 ， 其他菌菇也是如此 。 有研究表明 ， 新鮮菌菇在陽光下曬一個小時后 ， 其補充維生素D的效果會大幅提升 。
大家以后在吃新鮮香菇或其他菌菇時 ， 不要直接下鍋燒 ， 最好先把它們放到陽光下曬30~60分鐘 。 不過要注意 ， 曬太久可能會影響口感 ， 所以光照時間可不是越長越好！
另外 ， 干香菇吃前也可以先曬一曬 ， 讓它里面的維生素D更有活性 。
水里泡一泡
鮮香菇
香菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥沙 ， 如果直接用流水沖洗 ， 不僅洗不干凈 ， 反而還可能把泥沙沖進縫隙里 ， 讓其越藏越深 。
建議大家在盆里倒入溫熱的水 ， 適量加點面粉 ， 再把香菇放進去 ， 順著一個方向攪拌 ， 最后用流水沖洗干凈 。
香菇吃前多做一步，補鈣效果好不少！后悔沒早知道
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干香菇
干香菇用前需要泡發 。 同樣建議大家采用35~40℃的溫水泡制 ， 加快泡發速度 。
【香菇吃前多做一步，補鈣效果好不少！后悔沒早知道】水中還可以加入一勺白糖、一勺面粉 ， 既加速泡發 ， 又能粘附香菇里的泥沙 ， 讓它變得更干凈 。 等干香菇泡發完成了 ， 再用清水洗干凈就可以了 。