楊春華表示 ， 沙門氏菌屬廣泛分布于自然界 ， 常寄生在人類和動物的消化系統當中 ， 肉蛋奶以及相關制品等均可被污染 ， 是一種常見的食源性致病菌 。
沙門氏菌屬不分解利用蛋白質 ， 難以通過肉眼或者氣味判斷食物是否被污染 。 沙門氏菌屬為形態以及構造相似的一大類細菌 ， 已發現的菌種超過兩千種 ， 其中包括傷寒桿菌 。 沙門氏菌在水中不易繁殖 ， 但可生存2周 ， 冰箱中可生存3～4個月 。
患者、無癥狀攜帶者、家養以及野生動物均可成為沙門氏菌屬的傳染源 。 發病者通常在接觸感染源的1到3天內出現發燒、腹瀉、腹痛等癥狀 ， 既往報道中出現過血液感染的患者 ， 會出現嚴重并發癥預后不佳甚至死亡 。 因此他提醒 ， 如出現有嘔吐、腹瀉或發熱等不適癥狀 ， 應盡快至醫院就診 。
這樣做 ， 可以預防沙門氏菌感染
1、處理生食和熟食的廚房用具要分開 ， 在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一個區域 ， 同一層當中 。 上層放熟食物 ， 下層放生食物 ， 嚴防交叉污染 。
2、生食蔬果前 ， 一定要用流動自來水洗凈 。
3、熟食最好在10℃以下低溫保存 ， 食用前必須用80℃以上高溫加熱15分鐘以上 。
4、在日常生活中講究手衛生 ， 飯前、便后要洗手 。
5、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉 ， 不生吃雞蛋 ， 不喝生奶 。
采寫：南都采訪人員 王道斌 實習生 葉影
通訊員 簡文楊 戴希安

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