肉沫蒸冬瓜

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做法
1.冬瓜洗凈后去皮 ， 切成約2mm厚的薄片 ， 大蒜、小蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3.將冬瓜片放入盤中鋪平 ， 將腌好的肉末鋪在冬瓜上 ， 放入蒸鍋里 ， 用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4.出鍋滴上幾滴香油 ， 撒上蔥花即可 。
鍋巴肉片

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食材：豬里脊肉300克
輔料：大米鍋巴100克 ， 玉蘭片50克 ， 水發冬菇50克 ， 豌豆苗50克
調料：蔥30克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 泡辣椒10克 ， 醬油10克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒20克 ， 味精1克 ， 白糖25克 ， 醋15克 ， 鹽3克 ， 蛋清25克 ， 豆粉20克 ， 熟菜油450克 ， 豬化油100克（共計耗50克） ， 鮮湯60克
做法：
1、豬里脊肉去盡白筋 ， 橫切成薄片 ， 用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿 。
2、冬菇去蒂片成片 ， 玉蘭片片成片 。 蔥切成節 ， 姜、蒜切片 ， 泡辣椒去籽切成斜刀片 。 鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊 。 用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁 。
3、炒鍋置火上 ， 下豬化油燒熱（約180℃） ， 將肉片入鍋炒散 ， 滑熟 ， 倒入漏勺 。
4、鍋內留底油 ， 下冬菇、玉蘭片 ， 泡辣椒、姜、蒜、蔥 ， 稍炒 ， 下肉片炒勻 ， 烹入芡汁 ， 下豌豆苗 ， 稍收 ， 起鍋裝碗 。
5、鍋巴入燒沸的熟菜油鍋中 ， 炸至黃色 ， 浮起即撈起 ， 裝入窩盤 ， 并澆上少量沸油 ， 將鍋巴和炒好的肉片同時上桌 ， 趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成 。
紅燒肉

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用料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒 ， 蔥姜改刀切小 ， 把切好的肉放入冷水鍋中 ， 大火水開后繼續煮2分鐘撈出 ， 用溫水沖掉肉表面的浮沫 ， 瀝干水份
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升) ， 調成中火 ， 放入冰糖 ， 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色 ， 油中的大泡變成小泡 ， 小泡快變沒的時候 ， 糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后 ， 倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻 ， 加入適量的水沒過五花肉 ， 大火燒開后 ， 轉成小火 ， 蓋上蓋子燉1個小時左右
4、肉燉到約1個小時左右后 ， 打開蓋子 ， 加入鹽 ， 轉大火將汁全部收干關火即可
油燜大蝦

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主要配料：對蝦8只、姜蒜、香蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）生抽、料酒、鹽
1）新鮮對蝦 ， 剪去須、爪、嘴 ， 以整齊美觀 ， 入口方便
2）從背部剪開 ， 至尾端 ， 挑去黑線 。 剪口不要正中 ， 偏一點為宜 ， 以免破壞黑線
3）清洗干凈 ， 控凈水分備用 。 姜蒜切細（約1:3） ， 香蔥切段
4）鍋中多倒油 ， 燒至約6、7成熱 ， 投入大蝦 ， 迅速翻面 ， 變紅起酥即撈出
5）鍋中留少許油 ， 下姜蒜炒香 ， 中火 ， 下番茄醬（約3小匙） ， 或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量） ， 炒出紅油
6）投入大蝦 ， 沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油） ， 灑入約3小匙白糖 ， 以炒勺輕壓幾下蝦腦 ， 擠出紅汁 ， 大火炒勻 ， 倒入約小半碗溫水 ， 大火燒開 ， 小火蓋悶
【肉沫蒸冬瓜做法1.|肉沫蒸冬瓜，紅燒肉，油燜大蝦的做法