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秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒

秋色漸濃 ， 天也漸漸冷了起來 ， 這個季節你想吃點什么呢？
一到秋天 ， 老遠就聞到烤肉香味
秋風一起 ， 胃口大開 ， 想吃點好的 ， 增加一點營養 ， 補償補償夏天的損失 ， 北方人謂之“貼秋膘” 。
北京的烤肉起源于何時 ， 原是哪個民族的 ， 已不可考 。 反正它已經在北京生根落戶 ， 成了北京“三烤”（烤肉、烤鴨、烤白薯）之一 ， 是“北京吃兒”的代表作了 。
秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒
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北京烤肉是在“炙子”上烤的 。 “炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板 ， 下面燒著大塊的劈材、松木或果木 。 羊肉切成薄片（也有烤牛肉的 ， 少） ， 由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油、香油、料酒、大量的香菜 ， 加一點水 ， 交給顧客 ， 由顧客用長筷子平攤在“炙子”上烤 。 “炙子”的鐵條之間有小縫 ， 下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來 ， 不但整個“炙子”受火均勻 ， 而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中 ， 增加了烤炙的焦香 。 過去吃烤肉都是自己烤 。
因為“炙子”頗高 ， 只能站著烤 ， 或一只腳踩在長凳上 。 大火烤著 ， 外面的衣裳穿不住 ， 大都脫得只穿一件襯衫 。 足蹬長凳 ， 解衣盤礴 ， 一邊大口地吃肉 ， 一邊喝白酒 ， 很有點剽悍豪霸之氣 。
滿屋子都是烤炙的肉香 ， 這氣氛就能使人增加三分胃口 。 平常食量 ， 吃一斤烤肉 ， 問題不大 。 吃斤半、二斤、二斤半的 ， 有的是 。 自己烤 ， 嫩一點、焦一點 ， 可以隨意 。 而且烤本身就是個樂趣 。
從前北京人有到野地里吃烤肉的風氣 。 玉淵潭就是個吃烤肉的地方 。 一邊看看野景 ， 一邊吃著烤肉 ， 別是一番滋味 。 聽玉淵潭附近的老住戶說 ， 過去一到秋天 ， 老遠就聞到烤肉香味 。
——節選自汪曾祺《肉食者不鄙》
父親的秋日之樂便是吃蟹
一件不能忘卻的事 ， 是父親的中秋賞月 ， 而賞月之樂的中心 ， 在于吃蟹 。
秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒
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自七八月起直到冬天 ， 父親平日的晚酌規定吃一只蟹 ， 一碗隔壁豆腐店里買來的開鍋熱豆腐干 。 他的晚酌 ， 時間總在黃昏 。 八仙桌上一盞洋油燈 ， 一把紫砂酒壺 ， 一只盛熱豆腐干的碎瓷蓋碗 ， 一把水煙筒 ， 一本書 ， 桌子角上一只端坐的老貓 ， 我腦中這印象非常深刻 ， 到現在還可以清楚地浮現出來 ， 我在旁邊看 ， 有時他給我一只蟹腳或半塊豆腐干 。 然我喜歡蟹腳 。 蟹的味道真好 ， 我們五個姊妹兄弟 ， 都喜歡吃 ， 也是為了父親喜歡吃的緣故 。 只有母親與我們相反 ， 喜歡吃肉 ， 而不喜歡又不會吃蟹 ， 吃的時候常常被蟹螯上的刺刺開手指 ， 出血；而且抉剔得很不干凈 ， 父親常常說她是外行 。
父親說：吃蟹是風雅的事 ， 吃法也要內行才懂得 。 先折蟹腳 ， 后開蟹斗……腳上的拳頭（即關節）里的肉怎樣可以吃干凈 ， 臍里的肉怎樣可以剔出……腳爪可以當作剔肉的針……蟹螯上的骨頭可以拼成一只很好看的蝴蝶……父親吃蟹真是內行 ， 吃得非常干凈 。 所以陳媽媽說：“老爺吃下來的蟹殼 ， 真是蟹殼 。 ”
——節選自豐子愷《憶兒時》
秋天 ， 是吃栗子的季節
在北平 ， 每年秋節過后 ， 大街上幾乎每一家干果子鋪門外都支起一個大鐵鍋 ， 翹起短短的一截煙囪 ， 一個小力巴揮動大鐵鏟 ， 翻炒栗子 。 不是干炒 ， 是用沙炒 ， 加上糖使沙結成大大小小的粒 ， 所以叫做糖炒栗子 。 煙煤的黑煙擴散 ， 嘩啦嘩啦的翻炒聲 ， 間或有栗子的爆炸聲 ， 織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致 。 孩子們沒有不愛吃栗子的 ， 幾個銅板買一包 ， 草紙包起 ， 用麻莖兒捆上 ， 熱乎乎的 ， 有時簡直是燙手熱 ， 拿回家去一時舍不得吃完 ， 藏在被窩垛里保溫 。