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秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒( 二 )


秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒
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煮咸水栗子是另一種吃法 。 在栗子上切十字形裂口 ， 在鍋里煮 ， 加鹽 。 栗子是甜滋滋的 ， 加上咸 ， 別有風味 。 煮時不妨加些八角之類的香料 。 冷食熱食均佳 。
但是最妙的是以栗子做點心 。 北平西車站食堂是有名的西餐館 ， 所制“奶油栗子面兒”或稱“奶油栗子粉”實在是一絕 。 栗子磨成粉 ， 就好像花生粉一樣 ， 干松松的 ， 上面澆大量奶油 ， 所謂奶油就是打攪過的奶油（whippedcream） ， 用小勺取食 ， 味妙無窮 。 奶油要新鮮 ， 打攪要適度 ， 打得不夠稠固然不好吃 ， 打過了頭卻又稀釋了 。 東安市場的中興茶樓和國強西點鋪后來也仿制 ， 工料不夠水準 ， 稍形遜色 。 北海仿膳之栗子面小窩頭 ， 我吃不出栗子味 。
——節選自梁實秋《栗子》
清淡甘美的滋味 ， 從新秋便飄進家家戶戶
若在故鄉 ， 每當新秋的早晨 ， 門前經過許多的鄉人：男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起 ， 軀干高大且挺直 ， 使人起康健的感覺；女的往往裹著白地青花的頭巾 ， 雖然赤腳卻穿短短的夏布裙 ， 軀干固然不及男的這樣高 ， 但是別有一種康健的美的風致；他們各挑著一副擔子 ， 盛著鮮嫩玉色的長節的藕 。
秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒
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在產藕的池塘里 ， 在城外曲曲彎彎的小河邊 ， 他們把這些藕一濯再濯 ， 所以這樣潔白 ， 仿佛他們以為這是供人體味的高品的東西 ， 這是清晨的圖畫里的重要題材 ， 假若涂滿污泥 ， 就把人家欣賞的渾凝之感打破了；這是一件罪過的事情 ， 他們不愿意擔在身上 ， 故而先把它們濯得這樣潔白了 ， 才挑進城里來 。 他們要稍稍休息的時候 ， 就把竹扁擔橫在地上 ， 自己坐在上面 ， 隨便揀擇擔里的過嫩的藕槍或是較老的藕樸 ， 大口地嚼著解渴 。 過路的人就站住了 ， 紅衣衫的小姑娘揀一節 ， 白頭發的老公公買兩支 ， 清淡的甘美的滋味于是普遍于家家且人人了 。 這種情形 ， 差不多是平常的日課 ， 直到葉落秋深的時候 。
——節選自葉圣陶《藕與莼菜》
【秋色漸濃|夜話丨舌尖上的秋味兒】來源：央視網