2.鍋入清水燒沸 ， 調入鹽和料酒 ， 先下入魚骨和魚頭煮熟 ， 撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆里 ， 再把上好漿的魚片下入沸水鍋里汆熟 ， 并撈入火鍋盆里 。
3.凈鍋入香料油燒熱 ， 下入干辣椒節和青花椒炒出香味 ， 出鍋澆在盆中魚片上 ， 即成 。

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重慶酸菜魚
材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、姜片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、干細淀粉、胡椒粉、雞精、鮮湯 。
【血旺肥腸魚材料：草魚、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花...|草魚平時怎么做更好吃呢？16種家常做法，在家待客聚餐倍有面】1.蔥一部分切段 ， 一部分切蔥花 。 將草魚宰殺干凈 ， 取下凈魚肉 ， 斜刀切成約0.25厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加鹽、料酒、姜片、蔥段和勻腌片刻后 ， 揀去姜、蔥 ， 加雞蛋清和干細淀粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細 。
2.炒鍋置火上 ， 燒植物油至六成熱 ， 投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香 ， 摻入鮮湯 ， 下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、 ， 移至小火上 ， 熬至湯白 ， 將鍋內原料撈出放入碗內 ， 鍋內燒湯至沸 ， 把魚片倒入滑散汆熟 ， 烹入鹽、味精、雞精和勻 ， 起鍋盛入碗中 。
3.另用一鍋置中火上 ， 燒植物油至四成熱 ， 下姜片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒 ， 起鍋淋在魚片上即成 。

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金谷魚
材料：草魚、青筍尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、鹽、花椒面、料酒、醬油、味精、蔥花、雞精、醋、白糖、罌粟粉、淀粉、鮮湯、植物油、豬油 。
1.草魚宰殺洗凈 ， 斬下魚頭 ， 用刀對剖成兩半；取下凈魚肉 ， 將魚脊骨斬成塊 ， 魚肉斜刀片成石塊形 ， 放入盆中 ， 鹽、料酒、淀粉、罌粟粉和勻 ， 腌15分鐘；將青筍尖、蒜苗、芹菜清洗干凈 ， 切成約8厘米長的段；豆瓣剁細；將姜、蒜切粒 。
2.鍋置大火上 ， 燒植物油至四成熱 ， 放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色 ， 摻入鮮湯 ， 放入魚頭以及魚脊骨 ， 加料酒、鹽、醋、醬油、白糖、雞精、熬出香味后 ， 再放入芹菜、青筍尖、蒜苗同煮斷生 ， 撈出放入盆中墊底 ， 鍋內湯汁燒開至沸 。 下魚塊煮熟 ， 噴入味精 ， 起鍋倒入盆內 ， 撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、蔥花 。
3.鍋置大火上 ， 燒豬油和植物油至五成熱 ， 發那個如干辣椒、花椒粉炒香 ， 起鍋淋在蔥花上即成 。

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來鳳魚
材料：鮮活草魚、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、醬油、味精、鮮湯、蔥、淀粉、植物油 。
1.將鮮活草魚宰殺洗凈 ， 斬成長約10厘米、寬約2厘米的塊；泡海椒去蒂去籽 ， 剁細成末；泡老姜切碎；蔥一部分切段 ， 一部分切蔥花；蒜切粒 。
2.鍋置中火上 ， 燒植物油至五成熱 ， 下干辣椒、花椒、豆瓣、蔥段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色 ， 摻入鮮湯 ， 用淀粉勾芡 ， 收汁亮油 ， 烹入味精 ， 推轉和勻 ， 起鍋盛入盤中 ， 撒上花椒面、辣椒面、蔥花 。
3.鍋置大火上 ， 燒植物油至六成熱 ， 起鍋淋在魚塊上即成 。

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泉水魚
材料：草魚、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、姜蔥蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油 。

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