1.草魚處理干凈 ， 改刀切片、加鹽、姜蔥水、料酒腌制并加淀粉上粉 。
2.鍋置旺火上 ， 下入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香、下入姜蔥蒜爆香 ， 摻水或鮮湯燒開 ， 打去料渣 。 下入魚骨、青菜、蒜苗加調基本味 ， 煮斷生撈出裝盤墊底 ， 接著再下入魚片 ， 煮斷生倒入盤內 。
3.鍋燒油下入干辣椒、花椒炒香淋在魚片上 ， 撒蔥花即可 。

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老碗魚
1.草魚處理干凈 ， 改刀 ， 切成片或切成塊 ， 加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻 。
2.魚肉里面加入全蛋糊攪勻 ， 上漿上糊 。
3.油鍋燒至五成 ， 下入魚肉炸至金黃撈出瀝油 。
4.鍋留底油 ， 下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油 ， 摻入鮮湯 ， 燒開打渣 ， 下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆 ， 下入炸好的魚塊 ， 調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味 ， 連湯倒入盆中 。
5.起鍋燒油 ， 下入花椒油、香油 ， 下入干辣椒、花椒熗香 ， 淋在魚肉上即可 。

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沸騰魚
材料：草魚 ， 豆芽 ， 香水魚料 ， 火鍋底料 ， 紅九九 ， 干辣椒花椒 ， 雞精 ， 味精 ， 胡椒 ， 料酒 ， 花椒油 ， 香油 ， 雞蛋 ， 生粉 。
1.魚處理干凈 ， 片魚片 。
2.腌制：魚片加鹽 ， 胡椒 ， 料酒 ， 雞蛋清 ， 生粉 ， 色拉油 。
3.三成油溫 ， 下豆瓣或香辣醬 ， 香水魚料 ， 紅九九 ， 火鍋底料炒香出色燒湯 。
4.原湯調味,下魚骨 ， 打渣 ， 下豆芽 ， 撈出放盤底 。
5.下魚片 ， 煮六成熟 ， 倒出 。
6.熱鍋下油 ， 干辣椒花椒 ， 下花椒油 ， 香油 ， 淋在菜上即可 。

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熗鍋魚片
1.草魚宰殺洗凈 ， 取下凈魚肉 ， 斜刀片成厚0.15厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段和勻 ， 碼味10分鐘 ， 揀去姜、蔥 ， 放入淀粉和勻；豆瓣剁細 。
2.鍋置大火上 ， 燒植物油至五成熱 ， 放入干辣椒、花椒炸香撈出；鍋內下魚片炒散 ， 潷去余油 ， 放入豆瓣末 ， 姜片、蒜片 ， 蔥段炒香上色 ， 倒入炸香的干辣椒、花椒 ， 烹入味精、雞精 ， 推轉和勻即成 。

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酸溜魚片
1.將草魚肉洗凈 ， 改刀成片 ， 加鹽、料酒腌漬 ， 掛蛋清糊；酸菜改刀成片 ， 將味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁；香菜洗凈切段 。
2.鍋加油燒熱 ， 將魚肉片滑散 ， 撈起 ， 鍋中留底油燒熱 ， 炒香酸菜片 ， 再下魚肉片稍炒 ， 烹入芡汁炒勻 ， 撒香菜段即可 。

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雙椒魚絲
1.將草魚清理干凈 ， 取其肉切成粗絲 。
2.魚絲放入全蛋糊中調勻 ， 取出蘸面包糠 ， 入熱油鍋中炸糊 ， 撈出瀝油 。
3.鍋中留油 ， 下青、紅椒絲炒香 ， 加魚絲略炒 ， 加鹽、味精、料酒、紅油、熟芝麻、香油炒勻即成 。

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茄汁魚花
材料：草魚、番茄醬、干細豆粉、果酸、鹽、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精 。
1.魚去頭、尾、刺、骨 ， 取用凈魚肉 ， 用直刀法在其肉上劃十字花刀 ， 深度劃至魚皮 ， 但不能劃破魚皮 ， 然后斬成塊 ， 再用鹽、料酒著味10分鐘 。
2.鍋內放油燒至七成油溫時 ， 魚塊均勻撲上干細豆粉 ， 劃刀面先向下 ， 魚皮向上放入油鍋內 ， 炸定型撈出 ， 待油溫升至回升至六成時 ， 再放入炸熟 ， 然后撈出裝入盤內 。

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