【回鍋肉這樣做|回鍋肉這樣做，色澤紅亮，香而不膩，咸鮮微辣，吃一次就忘不了！】回鍋肉這樣做 ， 色澤紅亮 ， 香而不膩 ， 咸鮮微辣 ， 吃一次就忘不了！一說起五花肉 ， 很多人第一時間想到的就是紅燒肉 ， 其實 ， 五花肉除了可以做紅燒肉以外 ， 還有一種好吃的做法 ， 那就是經典川菜回鍋肉 。 回鍋肉是一道非常有名的川菜 ， 這道菜的味型特點是：肉片干香不柴、肥而不膩、咸鮮微辣 ， 非常的下酒下飯好吃 。

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小廚平時也比較愛吃回鍋肉這道菜 ， 因為它下酒下飯特別的美味 ， 每次在家里做這道菜 ， 一上桌家人們就搶著吃不停 ， 香而不膩 ， 回味無窮 ， 實在太解饞了 。 關于回鍋肉的做法 ， 其實是有很多講究的 ， 很多朋友自己在家做的回鍋肉 ， 味道總比飯店里做的差一些 ， 肉片不僅吃著肥膩 ， 而且味道也大打折扣 。

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想要在家做出色澤鮮亮 ， 肥而不膩、咸鮮微辣的回鍋肉 ， 是要掌握一定烹飪小竅門的 ， 今天小廚就給大家詳細分享回鍋肉烹飪技巧與做法 ， 牢記以下3個小竅門 ， 保準你在家做出來的回鍋肉吃一次就忘不了 ， 味道比飯店廚師做的還好吃 。 【回鍋肉詳細做法】所需原料：帶皮五花肉 ， 蒜苗 ， 鹽 ， 味精 ， 豆豉 ， 白糖 ， 豆瓣醬 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 食用油 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 。 【詳細烹飪步驟】第一步 ， 做回鍋肉 ， 首先我們要選擇肥瘦相間的五花肉 ， 只有優質的五花肉做出來吃著才會香而不膩 。 把買回來的新鮮五花肉用水清洗干凈備用 。

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第二步 ， 準備適量的蔥姜蒜 ， 改刀切蔥花 ， 姜片 ， 蒜片備用 。 鍋中倒入適量的清水 ， 把洗凈的五花肉冷水下入鍋中 ， 加入少許蔥段 ， 姜片 ， 倒入少許料酒開大火煮開鍋 ， 開鍋后用勺子撇掉浮沫 ， 蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘 。

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第三步 ， 五花肉煮至用筷子可以輕松插透就可以了 ， 將煮好的五花肉撈出晾一下 。 把晾涼的五花肉放到菜板上 ， 改刀切成薄厚均勻的五花肉片 。 第四步 ， 準備適量的青蒜苗 ， 先用水將蒜苗清洗干凈 ， 然后再改刀切小段備用 。 把切好的蒜苗段盛入盤中備用 。

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第五步 ， 將炒鍋燒熱 ， 倒入少許食用油 ， 油溫燒制五成熱時下入切好的五花肉片 ， 開中小火煸炒 ， 炒出五花肉中多余的油脂 。

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將肉片炒至微微卷起后再下入切好的蔥姜蒜片爆香 ， 接著再下入一勺郫縣豆瓣醬 ， 一勺老干媽豆豉 ， 炒香炒出紅油 。

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第六步 ， 將五花肉片炒香炒至變上色時 ， 下入切好的蒜苗段 ， 再調入少許生抽 ， 蠔油 ， 白糖 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 開大火快速翻炒均勻 ， 爆炒至蒜苗斷生且入味后即可出鍋裝盤 。

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一道色澤紅亮 ， 香而不膩 ， 咸鮮微辣的回鍋肉就做好了 ， 超級的好吃下飯 ， 回鍋肉這樣做比飯店里做的還好吃 ， 喜歡的朋友們趕快在家試一下吧 。

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