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【烹飪小竅門】1 ， 做回鍋肉這道菜 ， 五花肉要先煮熟后再下鍋炒 ， 這樣做的五花肉不干不硬 ， 吃著更加鮮嫩 。 2 ， 五花肉下鍋炒制時 ， 一定要煸炒出多余的油脂 ， 表面形成微微卷起的窩狀 ， 這樣做出來的回鍋肉吃起來才能焦香四溢 ， 肥而不膩 。 3 ， 青蒜苗要最后下鍋炒 ， 記住一點蒜苗炒制時間不要太長 ， 翻炒20秒斷生即可 ， 這樣可以保留蒜苗的脆感 。

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來源：夙鏵凌

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