科學對待蔬果中的農藥殘留問題——怎樣減少食物中的藥物殘留 _健康小知識

水果的哪個部位對人而言更有營養？絲瓜與秋葵哪個更健康？有沒有食物能替代果蔬皮中的抗氧化物？
在前兩期關于果蔬皮的文章中，食與心發現大部分讀者朋友其實是愿意吃果蔬皮的，日常生活中經常削皮再吃的主要原因是出于對農藥殘留的擔心和恐懼，那么今天我們來聊聊日常食物中農藥殘留的問題，怎樣科學對待食物中可能存在的農藥殘留。

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一.削皮還是不削皮——矛盾的態度和處理
現代消費者手中的水果、蔬菜等初級農產品，在生產過程中大都使用過各種除草劑、化學肥料、殺蟲劑和抗菌劑等藥物，后期儲運過程中還可能加入了防腐劑/保鮮劑。很多人削皮后再吃大概是想去除上述有害物質。
但在日常生活中，人們對于不同果蔬中農藥殘留的態度和做法卻充滿了矛盾。既不是一視同仁地對待所有果蔬，也不是根據殘留可能高低決定是否削皮。
大部分人默認所有植物食材中都含有藥物殘留，但很少有人會探究不同果蔬中的農藥殘留量有無差異，只是根據貴重程度和削皮難易程度來區別對待不同水果。

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在日常操作中，人們往往只對那些個頭較大、易削皮、且比較便宜的果蔬削皮。吃草莓、藍莓、樹莓、車厘子等小巧的貴重水果不問農藥保鮮劑是否超標都不會削皮，而只針對蘋果、梨等平價水果削皮；比如對秋葵、菠菜、西藍花等不會削皮，而對各種瓜、蘿卜、土豆等去皮。
實際上全世界對食物農藥殘存研究發現，人們日常不削皮的草莓、菠菜等果蔬中的農藥殘留可能更高。通過這些不能削皮的食物中攝入的農藥可能高于那些常常被削皮的食物。

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近年來，人們對于膳食纖維重要性的認識不斷增加，不過很多人都是通過增加蔬菜水果的食用量來獲取膳食纖維。但如果考慮農藥殘留問題，從豆類和谷物中獲取膳食纖維會比水果蔬菜中獲取纖維更加安全，較多帶皮豆類+全谷物+較少蔬菜水果的搭配比較多精加工谷物+去皮豆類+大量蔬菜水果的組合更加健康，更加安全。這也是食與心和目前研究室成員們選擇的方式。

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有些朋友可能要說，哪些蔬菜水果蔬菜中的農藥殘留多，哪些蔬菜水果中的農藥殘留少，根據這些來決定削不削皮更合理吧。確實如此，下面我們來看看國內外關于農產品中的農藥殘留的相關研究和報告。
二.哪些果蔬中的農藥殘留少
美國FDA2009-2017的長期數據顯示（原文鏈接：https://doi.org/10.1080/19440049.2021.1934574）：不同農產品中殘留的農藥種類差異很大，比如大米中更可能檢出三環唑、稻瘟靈和稻虱凈等藥物，而辣椒中更可能檢出多菌靈、芐氯菊酯和丙溴磷等藥物。不同種類農產品的藥物殘留超標率不同，超標率從大到小依次為：蔬菜（44.2%）＞水果（25.2%）＞其他（13.2%）＞谷物（9.6%）＞蛋奶類（3.9%）=魚類（3.9%）。其他這一類別主要包括茶、咖啡、可可、蜂蜜、調味品、堅果和油。農藥殘留超標率最高的農產品主要包括：人參（主要來源-中國）、辣椒調味品（主要來源-印度）、香菜（主要來源-墨西哥和美國）、仙人掌（主要來源-墨西哥）、大米（主要來源-印度），小麥（主要來源-波蘭和德國）、芋頭（主要來源-厄瓜多爾）、辣椒（主要來源-印度）、葡萄干（主要來源-南非）、木瓜（主要來源-墨西哥），菠菜（主要來源-中國）、蘑菇（主要來源-中國）、秋葵（主要來源-印度和埃及）、藜麥（主要來源-秘魯）、芹菜（主要來源-墨西哥）、豌豆（主要來源-危地馬拉）、椰棗（主要來源-中國和沙特阿拉伯）、以及甘藍（主要來源美國和墨西哥）。主要來源地指該地產的品種占超標率25%以上。一些劇毒農藥農藥已經明文規定禁止在農業生產中使用，但實際上依然屢禁不止。檢出違規農藥DDT殘留的農產品主要包括：胡蘿卜、鯰魚、香菜、羽衣甘藍、球生菜、葉生菜和菠菜。