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致癌|餐桌上的這些“致癌元兇”要遠離

江蘇省腫瘤醫院(南京醫科大學附屬腫瘤醫院)李剛主任醫師提醒市民 ， 在生活水平提高的同時 ， 消化道腫瘤的發病率也在提高 。 吃什么 ， 怎么吃是門學問 ， 要遠離胃癌 ， 防止癌從口入 ， 一定要謹防餐桌上的這些“致癌元兇”！通訊員胥林花
揚子晚報/紫牛新聞采訪人員 楊彥
中國胃癌患者八成確診時已到中晚期
李剛主任列舉了一些數據 。 2020年 ， 全球新發癌癥病例1929萬例 ， 其中胃癌109萬 ， 列第五位；癌癥死亡病例996萬例 ， 其中胃癌77萬 ， 列第四位 。
在中國 ， 胃癌平均發病年齡60歲左右 ， 男性多于女性 ， 比例是2.29:1 。 中國胃癌患者確診時的病期普遍較晚 ， 早期不到20%；進展期70%左右 ， 晚期占10% ， 病期晚嚴重影響了胃癌的治療效果 。
【致癌|餐桌上的這些“致癌元兇”要遠離】餐桌上的這些“致癌元兇”你注意到沒有？
李剛主任介紹 ， 胃相當于體內儲存食物的“倉庫和研磨加工廠” ， 主要功能是食物儲存和研磨 ， 將食物變成食糜后推向十二指腸 ， 再由腸道吸收 。 攝入食物的成分、質量、溫度等等都會對胃粘膜產生影響 。
一是腌制食品 。 中國、日本、韓國都是全球胃癌發病率較高的地區 ， 這與大家普遍吃得咸的習慣密切相關 。 腌制的食物如咸魚、咸菜、咸肉易于保存 ， 也讓“重口味”的人大呼過癮 。 但這類食物在制作過程中容易產生亞硝酸鹽 ， 進入體內轉化成致癌物亞硝胺 。 二是團餐桌餐 。 胃癌患者中有一半與幽門螺旋桿菌感染有關 ， 幽門螺旋桿菌感染者比普通人群胃癌發生率增加2~3倍 。 與西方人喜歡分餐不同 ， 中國人喜歡團聚桌餐 ， 且很少用公筷 ， 這樣很容易造成幽門螺旋桿菌的傳播 。 如果家人中有一人感染 ， 往往會導致全家人的感染 。
三是高肉高脂肪食物 。 食物中高肉高脂肪、加工肉品多 ， 既會導致肥胖 ， 也可能成為胃癌誘因 。 特別是加工肉類同時兼具高蛋白高脂肪和高鹽分的特點 ， 也可能含有亞硝酸鹽 。 李剛主任建議 ， 日常生活中要減少動物脂肪攝入 ， 用植物油替代動物性油脂 ， 選用單不飽和脂肪酸含量較高的油品；減少紅肉和加工肉類 ， 注意控糖控鹽 。
四是食材不鮮 。 有些老人喜歡一次性購買很多食物 ， 放在家里慢慢吃；有的年輕人工作日忙沒時間做飯 ， 周末一次做很多 ， 經常吃剩菜 。 這都是不好的做法 ， 儲存時間過長的食物、剩菜都會產生亞硝酸鹽 ， 雖然含量不高 ， 但長此以往 ， 就可能會對身體造成傷害 。 李剛主任表示 ， 購買食物應該量出為入 ， 吃多少買多少 ， 保證食物的新鮮度 ， 有腐爛變質一定要扔掉 。
五是加工不當 。 油炸煎炒、高溫高油會產生雜環類的致癌物質 ， 高溫煙熏的食物在制作的過程中會有大量的多環芳炔物產生；而食物中殘留的農藥重金屬、含鉛食物、以及二惡英的污染 ， 也會誘導胃癌的發生 。 李剛主任建議 ， 在烹飪食物時 ， 用較低的溫度進行烹調 ， 選擇蒸煮涼拌的方式,少用煎炸熏烤的方法 。
六是煙酒不忌 。 吸煙有百害而無一利 。 很多人都知道吸煙會致肺癌 ， 其實它與16種癌癥的發生有關 ， 其中包括消化道腫瘤 ， 吸煙男性死于胃癌的人數是不吸煙者的兩倍 ， 為了身體健康任何時候戒煙都不晚 。 而國際癌癥研究機構將酒精列為一類致癌物 ， 而且酒精攝入量越高 ， 罹患癌癥的風險就越高 。
多元的飲食結構對于預防癌癥才最有利
李剛主任介紹 ， 人的身體機能正常運行需要蛋白質、熱量 ， 也需要糖分、維生素、膳食纖維、微量元素等成分 ， 食物補充的平衡很重要 。 中國居民膳食指南推薦 ， 每周食物的品種要達到25種 ， 合理搭配谷物、肉類、蔬菜水果的比例 ， 多元的飲食結構對于預防癌癥才最有利 。