白斬兔

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用料
鹽糖雞精豆豉堿面兔肉花生蔥姜蒜生抽香醋料酒紅油辣椒豆瓣花椒面胡椒面花椒油香油
做法
將兔子治凈 ， 涼水下鍋 ， 加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面 ， 燒開后煮至斷生 ， 用牙簽扎入無血水冒出關火 ， 自然放涼 ， 取出斬成小塊 。
將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火 ， 篩掉鹽放入盆中放涼 ， 去除花生皮；
將豆瓣和豆豉剁細 ， 鍋內下油燒至三成熱 ， 下入豆瓣出紅油 ， 再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干 ， 盛出放涼；
將姜蒜搗成泥 ， 盛入煮兔子的湯 ， 做成姜蒜水；
將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁 ， 一邊兌一邊嘗味 ， 直至調好；
將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤 ， 撒香蔥花
焦溜豆腐丸子

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用料
五花肉餡鹽糖雞精嫩豆腐青紅椒蔥姜料酒生抽香醋
做法
嫩豆腐去老皮 ， 用勺子捻成泥 ， 和五花肉餡一起加入蔥姜末、蛋清、水淀粉、胡椒粉和少許鹽一個方向攪打上勁 。
鍋內下油燒熱 ， 同時將面粉倒入一大碗 ， 豆腐肉餡擠出丸子 ， 將丸子在大碗內滾動 ， 裹上一層淀粉 ，
待油溫上升至五成熱時將丸子挨個下入炸熟撈出 ， 待油溫上升至七成熱再重油至金黃撈出瀝油 。
取一碗 ， 將料酒、生抽、醋、鹽、糖、雞精和鮮湯兌成味汁 ，
鍋內留少許底油 ， 下入蔥白段、姜片、青紅椒片爆香 ， 下入丸子 ， 烹入味汁 ， 稍等兩秒顛勻 ， 讓丸子均勻裹上一層味汁裝盤 。
【白斬兔用料鹽糖雞精豆豉堿面兔肉花生蔥姜蒜生抽香醋料酒紅油辣椒豆瓣花椒面胡椒面花椒油香油做...|幾款下酒小菜，麻辣酸甜，鮮香可口，一旦開吃根本停不下來！】爆炒雞胗

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用料
主料雞胗300克
輔料油20克料酒20克鹽3克白酒5克小蔥7克生姜10克生粉2湯匙青蒜3根泡椒3個紅燒醬油10克
做法
1.青蒜洗凈后切段 ， 準備泡椒和生姜絲 ， 蔥段和姜絲加入清水浸泡
2.雞胗洗凈
3.把雞胗切十字刀后再切長條
4.放入碗里 ， 先倒入蔥姜水和白酒浸泡十分鐘后逼出水分再加入鹽 ， 料酒和生粉抓勻腌制20分鐘
5.熱鍋倒油
6.油溫5分熱把雞胗撈起加入迅速劃散至變色盛出備用
7.再把姜絲和泡椒倒入煸炒出香味
8.倒入雞胗烹入10克料酒
9.加入紅燒醬油煸炒均勻
10.再把青蒜倒入煸炒斷生出鍋
椒麻胡豆

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用料
青花椒鮮胡豆尖椒香蔥蒜
做法
將新鮮胡豆蓋蓋煮至皮破開 ， 撈出瀝干水 ， 在七成熱油中炸后撈出瀝油 ，
鍋內留少許底油 ， 下入青花椒炸香 ， 再下入蒜泥和尖椒圈炒香 ，
下入胡豆 ， 調入鹽和雞精翻勻 ， 起鍋前撒入大把香蔥粒 。
來源：小七愛娛樂

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