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扛起正宗糖醋蒜的老一輩做法，兩三年都不會壞，越泡越生脆

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老一輩所謂的“正宗”已被模仿者敲破了腦袋 ， 躲在角落里瑟瑟發抖不敢言語 ， 利益最大化已經充斥著大腦 ， 后來居上的抄襲者卻獲得了民眾認可 。
這就是如今的生活 ， 人們到底是怎么妥協了 ， 其實 ， 誰也不知道 ， “正宗”這個古老的名詞 ， 是如何消失或被冒名頂替的 。
老話說的好 ， 凍不死的蔥旱不死的蒜 ， 一口面條一口蒜 ， 娶個媳婦還不如蒜 ， 北方人講究生啃大蒜 ， 這是一日三餐的標配 。 因其吃后口氣大 ， 也有很多人認為 ， 吃蒜與否 ， 是一個人身份的表現 ， 雅人不吃 ， 俗人才吃 。
扛起正宗糖醋蒜的老一輩做法，兩三年都不會壞，越泡越生脆
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“糖蒜”相傳 ， 是由西漢開國功臣“張良”創作 。
因其晚年體弱多病 ， 從此隱居城父縣安享晚年 ， 不再過問朝政 ， 研究起了食道 ， 探索長壽秘訣 。
因當地盛產大蒜 ， 百姓餐餐必備 ， 自然張良也就入鄉隨俗 ， 吃起了大蒜 ， 沒想到的是身體竟然越來越好了 ， 于是就開始了研究大蒜的吃法 。
過后就有了糖醋蒜的美食發明 ， 還成了皇家貢品 ， 做法流傳至今 。 人們喜歡掛著“正宗”的東西 ， 就好像買東西 ， 必須買正品 ， 盡管這個東西是掛牌貨 ， 可是又有誰能認出來呢 。
扛起正宗糖醋蒜的老一輩做法，兩三年都不會壞，越泡越生脆
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正宗糖醋蒜的做法 ， 其實很簡單 ， 卻又因年代時間的洪流 ， 口口相傳 ， 秘方發生了意想不到的萬般變化 ， 在江南及北方地區非常流行 。
大蒜是一種純天然殺菌素 ， 含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素 ， 還有人體所需的各種氨基酸、微量元素 ， 甚至還有多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質 。
扛起正宗糖醋蒜的老一輩做法，兩三年都不會壞，越泡越生脆
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好吃的糖醋蒜做法
糖醋蒜 ， 很多人都會做 ， 但是第一步加白糖就錯了 ， 因為很多人掌握不到比例與技巧 ， 做出來的口感千差萬別 。 不妨試試我這個法子 ， 老一輩人流傳下來的 ， 兩三年都不會壞 ， 越泡越生脆 。
一、準備食材
主材：紫皮蒜2斤礦泉水450斤一瓢水泡蒜
配料：紅糖150g冰糖50g
調料：陳醋與白醋各150g生抽100g井鹽70g
二、做法詳解
扛起正宗糖醋蒜的老一輩做法，兩三年都不會壞，越泡越生脆
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①好吃與否 ， 最重要的那便是食材的選取 ， 做糖醋酸 ， 一定要選擇新鮮飽滿的紫皮大蒜（瓣小緊實 ， 能泡通透 ， 更脆） ， 當然其他品種也可以；而干蒜也可以 ， 口感略差很多；
②將大蒜外衣褪去 ， 再把底部蒂把切除 ， 只留下薄薄的內衣一層 ， 按照2斤蒜頭 ， 20克井鹽的比例 ， 再加一大瓢礦泉水腌制一晚 。
這樣可以減少大蒜獨特的辛辣味道 ， 吃了沒有那種大蒜口氣 ， 泡制后 ， 周邊還不會起黏液 。 第二天撈出瀝干水分 ， 準備進行泡制；
③取一口小鍋 ， 準備熬煮糖醋泡汁 。 ⑴糖必須用老冰糖150g與老紅糖50g搭配 ， 用白糖的糖醋蒜不正宗 ， 口感也不純正 ， ⑵白醋150g陳醋150g與生抽100g搭配 ， 醋香濃郁 ， 提升醋整體鮮味品質 ， ⑶加入50克井鹽（2斤蒜比例） ， 最后加入礦泉水450g；
扛起正宗糖醋蒜的老一輩做法，兩三年都不會壞，越泡越生脆
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④開大火 ， 待鍋中燒開 ， 這個時候要注意用勺子順著一個地方攪動 ， 防止底部紅糖粘鍋 ， 過后再小火慢熬15分鐘左右即可 ， 關火放涼備用；
⑤裝蒜的容器 ， 必須保證無水無油 ， 這是保證糖蒜久放不壞的關鍵之一 。 將大蒜全部放進罐子中 ， 再倒入放涼的糖醋汁 ， 密封保存即可；
⑥那么通常泡上15到30天 ， 就可以享用精心泡制而成的糖醋蒜了 。 要是想保存得更久 ， 面上滴上幾滴純糧食白酒即可 。