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生吃雞蛋會更有營養嗎？一文了解下

健康知識養生常識

你吃過開水沖雞蛋嗎？在我國很多地區都有開水沖雞蛋這個吃法 。
比如武漢的傳統美食蛋酒 ， 就是用沸騰的米酒直接澆淋在生雞蛋上 ， 再快速攪拌出黃燦燦的蛋花 ， 一碗美味蛋酒 ， 就制作完成了 。
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還有的地區會在空碗里打一個雞蛋 ， 用熱水沖淋出蛋花后 ， 再加上香油 ， 這樣做出的雞蛋湯 ， 味道鮮美還能降火 。
甚至很多老人給小朋友做輔食 ， 也會選擇開水沖雞蛋 ， 那么開水沖雞蛋真的營養嗎？可以給小孩子吃嗎？
【生吃雞蛋會更有營養嗎？一文了解下】01
開水沖雞蛋真的更營養嗎？
首先 ， 要提醒大家 ， 開水沖雞蛋 ， 撇開營養不談 ， 這種食用雞蛋的方法對大人、小孩都不安全！
1胰蛋白酶未受分解
食用開水沖雞蛋 ， 不能保證雞蛋完全熟透 ， 雞蛋中的胰蛋白酶如果沒有在高溫下完全被分解 ， 會影響人體對雞蛋蛋白質的吸收率 。
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而且還會讓人出現蛋白質不耐受的癥狀 ， 容易誘發腹瀉 。
2沙門細菌感染
每年都有因為吃生雞蛋 ， 而感染沙門細菌住進醫院的人 ， 這是因為沙門氏菌喜歡寄生在雞蛋中 ， 只有烹飪溫度在70度以上 ， 持續30秒才能完全消滅這種細菌 。
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但是僅靠開水沖雞蛋 ， 很可能殺不死沙門細菌 ， 造成感染得不償失 。
所以不管是大人還是小孩 ， 都不要冒險嘗試開水沖生雞蛋 ， 尤其是家長朋友要注意別給小孩子吃 。
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其次在營養方面 ， 煮雞蛋的營養吸收率是最高的 ， 吃生雞蛋更健康營養的說法 ， 完全是無稽之談 ， 其營養甚至不如炒蛋吸收率高 。
02
為什么日本人愛吃生雞蛋卻沒事？
在看日劇時 ， 經常會出現日本演員用生雞蛋拌飯、同生雞蛋拌肉吃的畫面 ， 很多人都疑惑如果吃生雞蛋不健康 ， 為什么這些人吃了沒事呢？
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這是因為吃生雞蛋算是日本人的一種飲食習慣 ， 為了保證不吃出健康問題 ， 他們的可生食雞蛋 ， 在母雞下蛋前就會對其進行沙門氏菌預防接種 ， 確保雞的健康 。
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母雞下蛋后 ， 每顆蛋都會標注生食食用期限 ， 和生產日期以及農場信息 ， 以此來確保食品安全 。
不過對于我們國家來說 ， 本就沒有生食雞蛋的習慣 ， 況且世衛組織也是建議食物加熱到70度以上 ， 再食用是最安全的 。
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所以為了兼顧營養和健康 ， 還是把雞蛋做熟了吃比較好 ， 如果是口味小眾 ， 很喜歡生雞蛋的味道 ， 現在各大超市也有生食雞蛋販賣 。
可以在正規渠道購買好的生雞蛋吃 ， 但千萬不要用普通雞蛋嘗試生吃 。
03
一天一個雞蛋能吃出健康嗎？
都知道雞蛋富含蛋白質 ， 是高營養的食品 ， 一天一個雞蛋也是很多人的餐飲標配 。
但是近幾年來 ， 雞蛋膽固醇高的說法一直絡繹不絕 ， 說一天吃一個雞蛋有害健康的聲音也越來越多 。
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雞蛋的蛋黃部分膽固醇確實偏高 ， 但是對于健康人群來說 ， 雞蛋中的其他營養成分還能夠改變人體代謝物 ， 反而有利于心血管健康 。