1. 首頁 > 健康養生 > >

各種肉類詳解，一文科普下( 二 )

健康知識養生常識


一般認為 ， 總體而言 ， 加工肉類、富含飽和脂肪酸的動物脂肪與癌癥發病幾率的關系更密切一些 。 所以香腸、臘肉等加工肉類確實要少吃 。
各種肉類詳解，一文科普下
文章圖片
各種肉類詳解
1、豬肉
豬肉是我國居民主要的動物性食品 ， 這是一個不爭的事實 。 豬肉并非不好 ， 但肉食的攝入不應該過于單調 ， 并且豬肉里面的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高 ， 在肉類當中 ， 豬肉應該是人們相對靠后的選擇 。
豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的 ， 放置時間過長后 ， 可能會變成暗紅色 ， 但是幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顏色 。 所以在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉 ， 那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分 ， 如食用硼砂 。 還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉 ， 這種做法的爭議非常大 。
豬肉中富含鐵 ， 鐵是紅細胞生成和維持功能所必需的 。 豬肉中提供的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 是改善缺鐵性貧血的物質 。
精豬肉是B族維生素的優質來源 ， 尤其是維生素B12的極好的來源 。 維生素B12在素食中是無法得到滿足的 ， 人體如果缺乏維生素B12 ， 可能會導致惡性貧血 。
2、牛肉
牛肉提供高質量的蛋白質 ， 含有全部種類的氨基酸 ， 而且各種氨基酸含量的比例與人體蛋白中各種氨基酸的比例基本上一致 ， 但它的脂肪含量相對較低 。
如清燉牛肉 ， 就需要用小火燒煮 。 烹制前先把牛肉切成方形塊 ， 用沸水焯一下 ， 清除血沫和雜質 。 這時牛肉的纖維是收縮階段 ， 要移中火 ， 加入輔料 ， 燒煮片刻 ， 再移至小火上 ， 通過小火燒煮 ， 使牛肉收縮的纖維逐漸伸展 。 當牛肉快熟時 ， 再放入調料燉煮至熟 ， 這樣做出來的清燉牛肉 ， 色香味形俱佳 。 如果用旺火燒煮 ， 牛肉就會出現外形不整齊的現象 ， 而且容易表面熟爛 ， 里面仍然嚼不動 。
牛肉的纖維不易消化 ， 老人、幼兒以及消化能力弱的人應吃嫩牛肉 。
3、羊肉
羊肉中的鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多 。 小羊肉的顏色淺紅 ， 肉質堅而細 ， 脂肪勻稱、色白 ， 關節處骨質較松 ， 濕潤而帶色 。 老羊肉的顏色深紅 ， 肉的質地較干較粗 ， 關節處骨質硬 ， 呈白色 。 前胸的肉質較老 ， 適于燉和燒等做法 。 后腿相當于豬的后臀尖 ， 多用于制作涮羊肉 。 腱子是羊腿部的肉 ， 適于醬或燉等制法 。
明火熏烤的羊肉串雖然好吃 ， 但是不可多吃 。
4、雞肉
雞肉和牛肉、豬肉比較起來 ， 其蛋白質含量高 ， 脂肪含量低 。 此外 ， 雞肉蛋白質中富含全部必須氨基酸 ， 其含量與蛋、乳中的氨基酸譜極為相似 ， 是優質的蛋白質來源 。
雞肉蛋白質的消化率高 ， 很容易被人體利用和吸收 ， 同時是磷脂的重要來源 。
5、鴨肉
鴨肉中含有不飽和脂肪酸 ， 同時是B族維生素和維生素E含量較多的肉類 ，
膽囊炎等需限制脂肪攝入量的患者不宜多吃鴨肉 ， 特別是鴨皮 。
烤鴨含有大量油脂而且烤焦的鴨皮中也有一定的致癌物質 ， 不宜多吃常吃 。
各種肉類詳解，一文科普下
文章圖片
6.魚肉
魚類按照其生存的水域差別 ， 可以分為海水魚和淡水魚 ， 按照魚體內所含脂肪含量也可分為多脂魚、低脂魚 。 魚肉是我們平衡膳食的重要組成部分 ， 它的營養價值比較高 。
魚肉中的蛋白質含量一般為15%-22% ， 含有人體必需的各種氨基酸 ， 尤其富含亮氨酸和賴氨酸 。