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各種肉類詳解，一文科普下

健康知識養生常識

周末回老家 ， 特意走批發超市帶了些肉回家 ， 知道父親喜歡吃香腸 ， 又買了些香腸和醬牛肉 。 回家后發現父親不在家 ， 母親臉色不好 ， 問起來才說父親去吊紙（人死后買紙去上墳）了 。 母親絮絮叨叨地說：去世的人王叔才62歲 ， 早上去菜地的時候跌倒了就再沒起來 ， 大家私下里聊起來說前幾天王叔的女兒回家 ， 給帶了不少的肉和好吃的 ， 他還出來炫耀呢 ， 這說去世就去世了 ， 大家都說現在病是越來越多 ， 都是吃肉吃的 ， 以前天天吃糠咽菜 ， 大家都沒事 ， 現在生活條件好了 ， 人的身體反而不行了 。
我笑著跟她解釋：其實這些疾病跟肉關系不是很大 ， 建國之初人們的平均壽命不足35歲 ， 而現在人們的平均壽命已經超過77歲 ， 翻了一番多；以前這些疾病少 ， 是因為很多人年紀輕輕就沒了 ， 甚至有70古來稀之說 ， 現在過70歲太正常了 ， 你也說了62歲去世大家都感覺年紀輕輕的 ， 但是他以前62歲算壽終正寢了 ， 身體就像機器 ， 用的時間越長 ， 即使保養得再好 ， 終究也會出現這樣那樣的問題 ， 因此 ， 不要全部推到肉身上 。
年齡大了 ， 真的不能吃肉了嗎？這其實真的是個偽命題！
動物研究顯示 ， 高脂飲食可以在一定程度上改善胰島素抵抗 ， 有效地緩解組織器官的萎縮和功能的紊亂 ， 一定程度上可以延長壽命 。 臨床研究顯示 ， 年齡越大 ， 越需要適當的補充肉類 ， 可以通過適當的攝入肉類來提高機體的脂代謝 ， 降低糖代謝 ， 進而干擾人體的代謝模式 ， 改善疾病或者延長壽命！而我國的膳食指南也指出需要均衡飲食 ， 每天攝入定量的肉類是非常有必要的 。
各種肉類詳解，一文科普下
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關于紅肉致癌
的確在2015年 ， WHO分支部門國際癌癥研究機構（IARC）將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為1類致癌物 ， 將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A類致癌物 。
而這里IARC將致癌物質分為四類：
1類：對人類致癌；
2類：可能對人類致癌 。 2類又細分2A和2B ， 2A為很可能對人類致癌（probably）；2B可能對人類致癌（possibly）；
3類：不明確是否能對人類致癌；
4類：不太可能對人類致癌 。
此消息一經發布 ， 不論是在營養學術圈還是在吃貨圈都引起了不小的波瀾 。 其實紅肉可能致癌與紅肉必然致癌有著本質區別 ， 此外 ， 致癌因素本來就是多種多樣且較為復雜的 。 把紅肉與致癌劃等號是不科學的 。
肉類攝入量與癌癥發病幾率的確存在一定關聯 。
有報道稱 ， 肉類攝入量每日增加100g ， 結腸直腸癌發病幾率提高12％—17％；加工肉制品攝入量每日增加25g ， 發病幾率增加49％ 。 研究人員認為 ， 這可能是由于在烹調紅肉時 ， 會形成導致DNA損傷的致癌物質 ， 比如雜環胺有關 。
瑞典卡羅琳醫學院的研究表明 ， 與不吃加工肉類的人相比 ， 如果某人每天食用50克加工肉 ， 例如一根香腸或兩片培根 ， 那么其患胰腺癌的幾率要高出19％ 。 與不食用紅肉的男性相比 ， 每天吃120克紅肉的男性患胰腺癌的幾率會高出29％ 。
《美國臨床營養雜志》的研究也顯示 ， 日常攝取很多紅肉的人 ， 較容易罹患某些類型的腎癌 。 美國國家癌癥研究所的一項研究顯示加工過的紅肉可能致癌 ， 食用紅肉制品最多的人比食用量最少的人患膀胱癌的機率要高出30%左右 。
當然 ， 也有研究報道證明紅肉攝入量與結腸癌發病幾率沒有關系 。 在歐洲進行的癌癥調查研究顯示 ， 地中海地區國家的肉類 ， 紅肉及加工肉制品的消費量高于北歐國家 ， 但長久以來 ， 該地區的結腸癌和心血管疾病發病率低于北歐國家 。 關于肉類與癌癥的關系雖有不少研究 ， 但仍存在許多爭議 ， 且不同研究結論相互矛盾也很常見 。