文章插圖
顧閎中 《韓熙載夜宴圖》（局部） 故宮博物院藏
膾就是細切的肉?！洱R民要術》里記載的名菜“金齏（jī）玉膾（kuài）”，其實是生魚片蘸著調料吃，上佳之選就是鱸魚膾。魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，色香味俱全。連隋煬帝都贊一句“所謂金齏玉膾，東南佳味也”。
要吃到最好的鱸魚，就得等秋天。春天鱸魚在咸淡水交界的地方產下卵，夏天回溯進入淡水生長，等到了秋天，經過一番歷練的鱸魚肥美豐腴、柔白如雪、肉質堅實，吃起來不僅鮮嫩、清香，還營養豐富、適合進補。
“秋風且食鱸魚美”，瀟灑辭職不留身后名的張翰可能沒想到，無意間帶貨鱸魚，倒成了人生高光時刻。
吃羊肉
在千萬年進化過程中，把“天冷了要囤點脂肪”這句標語刻進DNA的不只有人類，還有很多……小肥羊。愛吃的汪曾祺老先生，在《貼秋膘》里大寫特寫羊肉，還特地強調羊肉要秋天才好吃，大概要到陰歷九月，羊才上膘、才肥。羊上了膘，人才可以去“貼”。
《本草綱目》記載：“羊肉性溫，味甘，益氣補虛?！比绻f前面吃的螃蟹和鱸魚，更多是因為秋季正到了好吃的時候，羊肉還帶上一層食補的光環。
更何況南方的“酒熟蟹螯健，橙香鱸膾肥”，吃起來復雜精細，需得小口慢品。北方的秋天吃羊肉，只有圍著爐子大口吃肉的爽快，什么秋日陰郁統統原地消失。

文章插圖
張擇端 《清明上河圖》（局部）故宮博物院藏
古人愛吃羊肉，愛到珍之重之地寫下傳世書法。五代時期歷仕梁唐晉漢周五朝的官場老油條楊凝式，也是一位書法高手。一日他午睡醒來，肚中空空，剛好朋友送來一盤肥羊和韭菜花。
可能是這份外賣太及時，可能是秋天的小肥羊配韭菜花實在太好吃，楊凝式吃完大為感動，以至一向寫草書的他用行楷正兒八經地寫下一封感謝信，也就是被稱為天下第五大行書的《韭花帖》。
“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，實謂珍饈，充腹之余。銘肌載切，謹修狀陳謝伏惟鑒察。謹狀。七月十一日，狀?！?br />
文章插圖
楊凝式 《韭花帖》卷 無錫博物院藏
老饕汪曾祺對《韭花帖》也非常感興趣，稱其“讀之如今人語，至為親切”?！傲q”是出生五個月的小羊，汪老認為楊凝式吃的未必真是五個月的羊羔，可能是用典《詩·小雅·伐木》中的“既有肥羜”。但楊凝式吃的是羊肉，是肯定的了。多多轉發本文，日后“一葉報秋之初”，可能會流行秋天的第一盤羊肉。
吃秋鴨
秋季的鴨子好吃，“桂花鴨”三字就能說明。桂花鴨其實是南京鹽水鴨在秋季的別稱。鹽水鴨一年四季都能做，但稻谷飄香、桂花盛開時，不僅鴨最肥壯滋養，鴨肉還帶一股桂花香。民國時期張通之在專寫南京美食的《白門食譜》里記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也?！?br /> 民間俗語有“處暑送鴨，無病各家” “七月半鴨，八月半芋”。農歷七八月，正是夏末秋初，天氣微涼之時。元朝御醫忽思慧在《飲膳正要》里提到，“鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道”，夏秋燥熱季節最適合吃鴨滋補。

文章插圖
華嵒、許濱 《桃柳雙鴨圖軸》 蘇州博物館藏

• 紅豆|四九寒天，少吃大魚大肉，多吃這6種“根菜”，補足營養健康過年
• 口味|給孩子做個“快手菜” 營養豐富，口味獨特，提高身體的免疫力
• 潛伏在我們身邊的這3種“致癌”蔬菜，看完你還敢繼續吃嗎？
• 穆罕默德|伊朗首次通報“奧密克戎”感染者死亡病例
• 魯南制藥集團|菏澤醫學專科學?！棒斈现扑幃a業學院”揭牌
• 進行|尿毒癥多半是“吃”出來的？3種食物盡量少碰，腎或許“感謝”你
• 生活|提醒：肝病多數是“拖”出來的，出現6種表現，最好查一下肝功
• 羊肉|羊肉到底是“致癌殺手”還是“營養佳品”呢？世衛組織揭曉答案
• 心腦血管|大荔中醫醫院脾胃肺病科“妙手回春”受到患者的稱贊
• 心血管疾病|這個病還是“夫妻病”，你知道嗎？