清代大吃貨袁枚在《隨園食單》里記錄了從南到北各地好吃的鴨子做法，不過命名比較隨便?！安挥盟?，用酒，煮鴨去骨，加作料食之”叫“楊鴨”，就因為這是高要令楊公家做鴨子的方法；鴨肚里塞一堆東西蒸熟，就叫“蒸鴨”，也不知道它的大名是不是“八寶鴨”。
這里面比較奇怪的名字是“鴨糊涂”。鴨糊涂用肥鴨，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥，同下鍋作纖，臨煨爛時，再加姜末、香蕈、蔥花。
這道菜看上去不方不圓、似羹非羹，一時很難給個名詞概括。之所以叫“鴨糊涂”，據說還和鄭板橋有關。袁枚寫《隨園食單》時，好朋友鄭板橋已經過世，袁枚苦惱取名之時，一眼瞟到墻上鄭板橋手寫的“難得糊涂”四字，干脆就把這混成一團的菜叫“鴨糊涂”，既符合菜的形象，又悄悄地紀念了老友，妙手偶得之。
【 秋天|古人“貼秋膘”攻略：他們真的好會吃……】

文章插圖
《溪蘆野鴨圖》（局部） 故宮博物院藏
被這么多老饕文人安利完“貼秋膘好物”，我不信還有人能不餓！一年過半好辛苦呀，干脆叫上三五好友，大膽喊出“我言秋日勝春朝”，去做些秋天該做的正經事兒（特指：貼秋膘）吧！
來源：博物館丨看展覽
參考資料：
汪曾祺，《貼秋膘》
李漁，《閑情偶寄》
侯印國，《中國二千年吃螃蟹簡史》首發于知乎專欄“侯教授的文化史”
《晉書·張翰傳》
楊凝式，《韭花帖》
袁枚，《隨園食單》
張通之，《白門食譜》
黨慶民，《鴨糊涂”與鄭板橋》

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