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周末逛早市時發現不少賣山藥豆的 ， 就買了兩斤 。 說到山藥豆 ， 很多人都會覺得陌生 ， 但是說到它的地下部分 ， 那就再也熟悉不過了 ， 那就是山藥 。 山藥和山藥豆是同一植物所生 ， 山藥是地下的塊莖部分 ， 而山藥豆是地上部腋間的果實 ， 山藥豆又叫山藥籽、零余子、山藥蛋等 ， 它的形狀千奇百怪 ， 總體偏向于橢圓形 ， 長得很像微型土豆 ， 因此民間習慣稱這其貌不揚的小家伙為“山藥豆” 。

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常言道：“吃豆豆 ， 長肉肉” ， 那么這丑不拉幾的小東西是否有營養呢？山藥豆富含黏液蛋白、碳水化合物、淀粉、蛋白質、維生素C和鈣、鉀、鐵等礦物質 ， 由于蛋白質含量多 ， 表現出來就是“抗餓” ， 因此困難時期是人們的“救命糧” ， 常吃可以促進消化、補腎益精、降低血糖、延緩衰老和增強骨骼 ， 深受人們的喜愛 。

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世界本應如此 ， 有愛才有恨 。 有說好吃的肯定就會有說不好吃的 ， 山藥豆也是如此 ， 這小東西有的人說要去皮吃 ， 有的人說皮也可以吃 ， 那么山藥豆要不要去皮吃？吃了有無害處？攤販忙解釋：不懂吃的人才會去皮 。

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【山藥皮是否能吃？吃了對身體有無害處？】
據《本草綱目》記載：“山藥豆益腎氣 ， 健脾 ， 止泄痢 ， 化痰液 ， 潤皮毛” ， 是一種藥食兩用的食材 。 但是其體型太小如果去皮太小 ， 如果不去皮又覺得不放心 ， 究竟該怎么辦呢？
其實山藥豆的外皮并不含有什么刺激成分 ， 反而還含有不少的營養 ， 膳食纖維、碳水化合物和黏液蛋白等對人體都有莫大的好處 ， 因此攤主才會說：不懂吃的人才會去皮 。 但是食用時一定要注意清洗 ， 正確的做法是：用鹽搓洗 ， 然后用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 這樣就可以放心食用 。

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但是在用山藥豆煮粥的時候建議去皮食用 ， 因為長時間熬煮 ， 山藥皮會破掉 ， 變得稀爛 ， 這樣在粥里不但影響美觀 ， 也會影響口感 。 去皮方法：建議先把山藥豆蒸熟 ， 過涼水 ， 就會像去蛋殼一樣很容易去皮 。
【山藥豆的做法】
1、買回來的山藥豆先用鹽搓洗 ， 然后再放到淡鹽水中浸泡10分鐘 ， 鹽具有消毒殺菌的作用 ， 這樣就會洗得很干凈 。

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2、蒸鍋中加水 ， 把洗好的山藥豆放到篦簾上 ， 水開后蒸10分鐘 ， 用手捏一下 ， 很容易捏碎就蒸好了 。

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3、鍋內加入半碗白糖 ， 再加入半碗清水 ， 水與糖的比例是1:1 ， 先開大火熬制 ， 邊攪拌邊熬制 ， 直到出密集的大泡 ， 轉小火繼續熬制 ， 熬至出現密集的小泡 ， 且推動有阻力時 ， 倒入山藥豆 。

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4、繼續翻動 ， 一開始會黏在一起 ， 不要緊張 ， 繼續翻動 ， 一會就會均勻地裹滿糖漿 ， 一個個分離開了 ， 炒至每個山藥豆都分離開 ， 而且泛出白沙 ， 就可以關火出鍋了 ， 這樣掛霜山藥豆就做好了 。

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