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食用醋如何辨優劣，醋的選購常識


首先要看外包裝 。按照規定 ， 勾兌醋和釀造醋應在外包裝上明示 。一些偽劣的勾兌醋經常會將“勾兌”字樣引得很小 。其次 ， 價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數都屬勾兌 。質量好的糧食釀造醋 ， 由于富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質 ， 色澤棕紅發黑 ， 有食醋特有的香味；而劣質勾兌醋因不含上述成分 ， 故入口即酸 ， 且是刺激性酸味 。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同 ， 風味各異 ， 沒有統一的分類方法 。若按制醋工藝流程來分 ， 可分為釀造醋和人工合成醋 。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成） 。米醋根據加工方法的不同 ， 可再分為熏醋、香醋、麩醋等 。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精） 。
醋以釀造醋為佳 ， 其中又以米醋為佳 。若按原料處理方法分類 ， 糧食原料不經過蒸煮糊化處理 ， 直接用來制醋 ， 稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋 ， 稱為熟料醋 。若按制醋用糖化曲分類 ， 則有麩曲醋、老法曲醋之分 。若按醋酸發酵方式分類 ， 則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分 。若按食醋的顏色分類 ， 則有濃色醋、淡色醋、白醋之分 。若按風味分類 ， 陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等 。
人工合成醋（醋精）用可食用的冰醋酸稀釋而成 ， 液體稀薄 ， 有透明感 ， 色澤暗紅或無色 ， 易渾濁 。其醋味很大 ， 一般酸味強烈嗆人 ， 回味稍有苦澀 ， 但無香味 。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用 ， 使用時應進行稀釋 ， 規定冰醋酸含量不能超過3%-4% 。人工合成醋不含食醋中的各種營養素 ， 因此不容易發霉變質 ， 但因沒有營養作用 ， 只能調味 ， 所以若無特殊需要 ， 還是以吃釀造食醋為好 。
釀造醋品種雖因選料和制法不同 ， 性質和特點略有差異 ， 但總的來說 ， 以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳 。選購食醋時 ， 應從以下幾方面鑒別其質量：
食醋有紅、白兩種 ， 優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色 。優質白醋應無色透明 。
優質醋具有食醋固有的氣味 ， 沒有其他氣味 。
優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味 ， 不澀、無其他異味 。此外 ， 優質醋應透明澄清 ， 濃度適當 ， 沒有懸浮物、沉淀物及霉花浮膜 。食醋從出廠時算起 ， 瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象 。
1.認準食醋產品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣 。否則 ， 就意味著產品是勾兌出來的 。
2.看產品標準號 ， 如果注明是GB18187即為釀造醋 。
3.再看總酸含量 ， 對釀造醋來說 ， 數字高的好 ， 比如總酸度6%的就比3%的好 。
4.搖一搖 ， 沒有加增稠劑和焦糖色素的醋 ， 質地濃厚、顏色濃重、品質較好 ， 不必追求透明 。
5.嘗嘗味道 ， 酸香濃郁、味感柔和醇厚的產品品質較好 。
6.優質釀造產品成本遠比勾兌醋成本高 ， 購買食醋時勿貪圖便宜 。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明 ， 有光澤 ， 有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當 ， 無沉淀物 。假醋多用工業醋酸直接兌水而成 ， 顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛 ， 無香味；口味單薄 ， 除酸味外 ， 有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物 。