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小米撈飯|36款陜北特色美食( 三 )


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黑粉 ， 黑粉也是涼粉的一種 ， 吃著口感差不多 ， 堪稱解暑神器 ， 加點豬頭肉更好吃 ， 滑滑嫩嫩 ， 號稱“活捉魚” 。
小米撈飯|36款陜北特色美食
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抿節又稱抿尖、抿面 ， 特制工具抿床架在鍋上 ， 用抿的方式做成 ， 面條短小勁道爽滑、調味料豐富 ， 口味可以隨意搭配 。 吃多少種口味全憑自己掌握 。
小米撈飯|36款陜北特色美食
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擦節 ， 有別于抿節的一款面食 ， 抿節是用抿 ， 擦節主要用擦 ， 做擦節的方法跟洋芋擦擦的方法很相似 ， 擦出來的面片吃著更勁道 。 可以試試哦 。
小米撈飯|36款陜北特色美食
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圪坨 ， 圪坨是陜北人叫法 ， 在其他地區稱呼麻食、貓耳朵、搓搓等 ， 比較典型的是蕎面圪坨 ， 古語有云“蕎面圪坨羊腥湯 ， 死死活活相跟上” 。 圪坨的吃法可炒可燴可撈 ， 配菜可以隨意搭配 。
小米撈飯|36款陜北特色美食
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饸烙面 ， 饸烙也是陜北特色之一 ， 在北方很多地區都有 ， 叫法也略微相同 ， 也有叫和樂面、河撈面、河洛面等等 。 同樣蕎面饸絡最受陜北人喜愛 。 陜北人辦事宴 ， 頭稍總是肉臊子饸烙面 。 饸烙面的臊子有羊肉臊子、豬肉臊子、素臊子 ， 其中羊肉臊子最具特色 ， 也最為豪華 。
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剪刀面 ， 陜北人不光會用剪刀剪紙 ， 還可以當廚房用具剪面 ， 這款剪刀面面條勁道又有嚼頭 ， 不管是燴著吃還是撈著吃對于愛吃面的人來說都好吃 。 沒吃過的朋友可以在家試著做一做 。
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炸豆奶 ， 豆漿的另外一種吃法 ， 豆漿放入鍋中加入牛奶熬成較稠的糊 ， 豆漿糊糊熬的稠稀要恰到好處 ， 稠則吃著不夠滑嫩 ， 稀則不易成形 ， 熬好的豆奶放入平盤模具中冷卻凝固 ， 冷卻后的豆奶可以放入冰箱稍微冷凍一下 ， 便于切條 。 做這個炸豆奶需要調一個脆皮糊 ， 裹糊入鍋炸制 ， 炸豆奶油溫是關鍵 ， 下入鍋中的時候油溫要高 ， 快炸好的時候油溫要低 ， 防止色重 ， 影響美觀和口感 。 吃著外脆里嫩、入口即化、又香又甜 ， 營養豐富、老少皆宜 ， 一款非常好的甜菜 。
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陜北油潑面 ， 在陜西眾多面條中 ， 油潑面如果排第二 ， 那就沒有排第一的面條 。 陜北的油潑面和關中等地的油潑面做法和口味大同小異 ， 陜北的油潑面是將煮熟的面中調入鹽、雞精、味精、醬油、辣椒粉、姜蔥蒜末 ， 然后用熱油激發出調料的香味和色澤 。 最后加入適量的香菜段 ， 攪拌均勻即是一道非常家常的陜北油潑面 。 當然 ， 做油潑面各家有各家的門道 ， 各家有各家的烹調方法 ， 只要是面條 ， 不管是長的、短的、拉的、扯的 ， 只要是用油潑 ， 味道自然不會差 。
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陜北第一碗四十里鋪羊肉面 ， 比較出名的雷家羊肉和王茂源羊肉面都是非常不錯的羊肉面館 ， 羊肉做法簡單 ， 面條主要是揪面片 ， 本地做出的羊肉加入了本地特有的調料地椒葉 ， 吃著不腥不膻 ， 深受外地人喜愛 。
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榆林豆腐可是出了名的好吃 ， 具有白嫩細膩、營養豐富的特點 ， 遠方來客都以品嘗榆林豆腐為趣 。 榆林豆腐也算有著悠久的歷史文化 ， 在明正德年間 ， 武宗朱厚照巡視榆林 ， 住在凱歌樓 。 地方官將豆腐上供 ， 武宗食后 ， 非常稱贊 ， 嘆為京城御廚所不及 ， 成為在榆林每日必食之萊 。 從此 ， 榆林豆腐譽滿京都 。