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秋風起 ， 蟹腳癢；菊花開 ， 聞蟹來 。 雖說一年四季皆有蟹吃 ， 但是秋天 ， 正是食用大閘蟹的最好季節 。 “深秋食蟹”意味著大閘蟹是一種時令性很強的食物 。 按照古人“不時不食”的理論 ， 大閘蟹作為一種蟄伏洞中、潛藏于水的生物 ， 秋季肥壯 ， 那橘紅色的卵塊 ， 白璧似的脂膏 ， 軟玉般的蟹肉 ， 正適合于秋季的特性 。

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深秋食大閘蟹正當時 ， 雖然個人不太喜歡 ， 但家人朋友中喜歡食蟹者不在少數 。 所以特地收集了一些關于食蟹的健康門道 。
死蟹千萬不要吃
首先 ， 死蟹菌落總數超標 。 大閘蟹是食腐生物 ， 大多生存環境不佳 ， 大閘蟹生存環境比海蟹更為惡劣 ， 大多生長在污濁的河塘 ， 以其生長環境中的動物尸體或腐殖質為食 ， 在其體內含有大量細菌病毒等致病微生物和寄生蟲 。

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活蟹由于其免疫力很強 ， 可以抑制病原微生物的生長 。 螃蟹死后 ， 其體內富含蛋白質會成為病原微生物生長的培養基 ， 繼而產生了大量的毒素 。 食用死蟹容易出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛以及腹瀉等急性胃腸炎癥狀 ， 嚴重者甚至會發生休克昏迷等 。

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其次 ， 死蟹易引起人體組胺中毒 。 螃蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸 ， 螃蟹死后 ， 組氨酸會迅速分解轉化為有毒物質——組胺 。 組胺是過敏性疾病的主要介質 ， 毒性強 ， 耐熱 ， 即便煮熟煮透 ， 毒素仍不易被破壞 。 因此 ， 食用死蟹可能會出現組胺中毒癥狀 ， 包括皮疹、風團、皮膚瘙癢、頭痛心悸、血壓變化等一系列過敏反應 。
食用大閘蟹的健康提示
1.不吃生螃蟹
螃蟹體內可能會有肺吸蟲 ， 生吃容易使寄生在螃蟹體內的肺吸蟲進入人體 ， 進而破壞或者刺激肺組織結構 ， 進而引起一系列臨床癥狀 。
2.不吃四部位
即 ， 蟹鰓、蟹心、蟹胃以及蟹腸 。
打開蟹殼時 ， 兩側灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條,它是螃蟹的呼吸器官 ， 直接和外界接觸,容易積橫污物和重金屬等 。

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位于蟹殼前半部眼睛下方的三角形部位是蟹胃 ， 一條黑色條狀物是蟹腸 ， 這兩個部位是螃蟹的消化器官 ， 里面裝著食物和代謝物 ， 也有積攢污物的可能 。
蟹心位于蟹黃或蟹膏中間 ， 呈六角形 ， 被人們認為是螃蟹“最寒”的部位 。 此處是循環系統的重要組成部分 ， 留有較多血液 ， 其血液成分與人體有較大差異 ， 容易引起免疫反應 。
四類人群要少吃：
1）“消化不良”人群因螃蟹性涼且屬于高蛋白食物 ， 較難消化 。
2）“三高”人群因螃蟹富含蛋白質、膽固醇食用后恐加重病情 。
3）“慢性肝病”人群膽汁容易分泌異常 ， 可能會引起腹脹、腹痛或腹瀉等消化不良的癥狀 。
4）“感染急性期”人群應該以清淡為主 ， 螃蟹不易消化吸收 ， 易使病癥加重 。
大閘蟹如何吃得好
中國營養學會推薦：水產品的適宜攝入數量是一次吃40~75克(可食部分) ， 相當于帶殼的螃蟹100~188克 。 同時 ， 一周內最好食用不超過3次 。

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