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一滴香揭開食品添加劑常識 中國人為何更愛鮮味( 二 )


關于味精，熊強說開始人們對這種食品添加劑也存在爭議，特別是上世紀70年代，有人用老鼠做實驗，發現幼鼠吃了味精，長大后會腦發育不全，所以被人們質疑，但是后來發現成年鼠吃了就沒事 。所以味精對人體來說是沒有害處的，一般控制在一天20克內就沒有問題 。
要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉 。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質 。所以味精在使用和存放時要注意方法 。
【一滴香揭開食品添加劑常識 中國人為何更愛鮮味】可能很多人對增味劑不感冒，特別是人工合成的，覺得不是天然 。但熊強說，天然的未必就是最好的 。其實所有的物質最終分解下來都是一堆化學劑，食物也不例外 。熊強說，即使是天然的食品，你也不能隨便吃，量過了就會產生副作用，比如高湯，這就是一種天然的增味劑，但是你能隨便喝嗎？里面含有大量的油脂、嘌呤等，吃多了也會對人體造成傷害，高血壓、痛風就是這么來的 。