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搟皮撒點玉米面 不愛粘 有嚼勁

搟餃子皮、面條時，面總是容易粘到搟面杖和案板上 。人們通常會撒些干燥的白面來防止這種情況 。北京烹飪協會會長石萬榮建議，用玉米面或淀粉作薄面，比白面防粘連的效果好 。
用玉米面作薄面，面條或餃子煮熟后，面湯很清澈 。這就減少了面粉中的蛋白質和維生素等營養物質的流失 。撒些玉米面還可使搟出的面條、餃子皮口感更勁道，下鍋后也不易粘連 。
不論搟餃子皮還是面條，為防止粘連，搟面時都要盡量搟平，要邊搟邊撒些玉米薄面 。同樣，撒些淀粉，防粘連的效果也很好，但是煮面條、餃子的湯容易成糊狀 。
【搟皮撒點玉米面 不愛粘 有嚼勁】和面時，如在每500克面粉里加1個雞蛋，可使煮出的面條更有嚼勁，餃子不破皮，這是由于蛋白質在高溫下會收縮凝固 。此外，在水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再把餃子下鍋，也能防止餃子破皮和粘連 。