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真的是太香了 ， 我是完全沒有加鹽的！吃的時候還是超級的入味兒 ， 并不明顯感到酸味和酒味 ， 這兩種味道受熱蒸發后就只留下濃濃的醬香味兒了 。

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第二道：梅菜扣肉
肥而不膩 ， 軟糯醇香 ， 配米飯再合適不過了；

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〖食材清單〗一大塊兒五花肉、蔥結、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香蔥姜蒜八角
〖制作步驟〗
1、先準備一大塊兒五花肉 ， 清洗干凈后切成四大塊兒 ， 然后放入鍋中燒掉豬皮上的毛 ， 鍋里不用放油 ， 直接開火加熱就行 ， 鍋燒熱后將豬皮面朝下來回的蹭 ， 直到豬皮變的有點焦焦的后關火取出來 ， 接著再用刀在豬皮上刮一刮 ， 這樣豬毛就都處理干凈了；

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2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、姜片、料酒 ， 大火煮開后用勺子撇去浮沫 ， 接著繼續煮10分鐘 ， 撈出來瀝干水份后裝到碗里面來 ，

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然后倒上一大勺老抽后抹勻 ， 每一面都要均勻地涂抹上色；抹好后開始扎孔 ， 牙簽或者是針都可以的 ， 直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔 ， 扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽 ， 然后肉皮朝下泡10分鐘；

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3、10分鐘后把肉取出來 ， 放到晾架上肉皮朝上擺放晾干 ， 讓老抽完全被吸收進去；

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4、晾干老抽的時間我們準備一把梅干菜 ， 加冷水泡一會兒 ， 喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發；

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5、肉皮晾干以后起鍋熱油 ， 油能蓋過皮就好 ， 記著把肉加進來 ， 肉皮朝下；小火炸 ， 放下去后蓋上鍋蓋 ， 中小火三分鐘就炸好了 ， 肉皮炸到焦焦的就可以了；

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取出來后放到第一次煮過肉的湯里面來泡上一個小時 ， 這時候梅干菜也泡好了 ， 擠干水分后備用；
6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥姜蒜八角 ， 接著把梅干菜加進來一起翻炒 ， 炒勻后加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯 ， 然后蓋上蓋子燜5分鐘 ， 鍋里的湯汁快收干了就盛出來；

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7、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉 ， 混合均勻后先放一旁備用；

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8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果后就不用泡了 ， 取出來肉皮朝上切片 ， 切好后先裝入大碗里面來 ， 再把剛剛調好的醬汁倒進來 ， 抓拌均勻后腌制10分鐘上色入味兒 ，

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腌好后放入準備蒸肉的碗里 ， 肉皮朝下依次擺放 ， 擺好后用手掌壓平整些 ， 然后鋪上炒熟的梅干菜 ， 壓緊實后就可以上鍋蒸了；

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9、鍋里的水多倒一些 ， 大火上汽后轉中小火蒸2個小時 ， 時間到了就可以出鍋了；取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣 ， 趁熱撒點小蔥花 ， 香噴噴的梅菜扣肉就最好啦 ， 成品油光黃黑 ， 香味撲鼻 ， 好吃不油膩 ， 一口一口特過癮 ， 宴客的時候待客也非常有面子哦 。

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