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喝湯的十二個誤區 不養生反傷身( 二 )


喝湯的十二個誤區 不養生反傷身
誤區十：煲湯越久營養越好
廣東人有煲“老火湯”的習慣 ， 認為湯煲得越久越夠火候 ， 營養也越好 。所以 ， “老火湯”往往一煲就幾個小時 。其實 ， 經過長時間的煲煮 ， 許多營養素還遭到破壞 ， 煲的時間越長 ， 蛋白質變性越厲害 ， 維生素被破壞得越多 。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質 ， 只能說比白開水多一點點營養 。因此 ， 煲老火湯時間不宜過長 。一般以兩小時以內為宜 。
誤區十一：喝湯速度快
如果延長吃飯的時間 ， 就能充分享受食物的味道 ， 并提前產生已經吃飽的感覺 。喝湯也是如此 ， 慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間 ， 感覺到飽了時 ， 就是吃得恰到好處時 。而快速喝湯 ， 等你意識到飽了 ， 可能攝入的食物已經超過了所需要的量 。
喝湯的十二個誤區 不養生反傷身
誤區十二、愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養素都是不全面的 ， 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯” ， 仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素 。因此 ， 提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯 ， 不但可使鮮味互相疊加 ， 也使營養更全面 。