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如何鑒別黑木耳的優劣

黑木耳由于生產環境不同，采收季節和晾曬程度不同，可分為拳耳、流耳等五種次品 。品種特征如下：
（1）拳耳：因在陰雨多濕季節晾曬不及時形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳 。
（2）流耳：在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀木耳 。
（3）流失耳：因高溫、高濕導致木耳膠質溢出，肉質破壞而失去商品價值的木耳 。
（4）蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳 。
（5）霉爛耳：木耳保管不善，被潮氣侵蝕后形成結塊發霉變質的木耳 。
鑒別黑木耳的優劣主要看以下這些特征：
良質黑木耳———耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼，耳片厚度1mm以上，雜質含量不得超過0.3% 。
次質黑木耳———耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片基本完整，不能通過直徑1cm的篩跟，耳片厚度在0.7mm以上，雜質含量不超過0.5% 。
【如何鑒別黑木耳的優劣】 劣質黑木耳———耳片色澤多為黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片小狀成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼，耳片厚度0.7mm以下，雜質含量不得超過1% 。