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實驗|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……還能吃喝嗎？實驗告訴你真相

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隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……生活中這種情況太常見了 。 畢竟過日子 ， 該省也要省 。
有人看茶葉還能沖 ， 想放到明兒繼續喝；有人飯菜做多了 ， 放著明天繼續吃 。 但網絡傳言也多 ， 隔夜水亞硝酸鹽會超標 ， 隔夜茶細菌會超標 。 普通的茶水和食物 ， 隔了一個晚上真的會產生很大的毒害嗎？
今天就通過三個真實實驗 ， 帶大家一探究竟 。
隔夜茶還能喝嗎？
人們常說：“隔夜茶 ， 毒如蛇” ， 還有人擔心隔夜茶會有亞硝酸鹽產生 。 那么 ， 隔夜茶到底能不能喝？真相是怎樣的呢？
2014年 ， 央視財經對這一說法展開了調查 ， 并且還專門請了高級品茶師進行品鑒 。
得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的 。
實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶 ， 并隔夜放置一段時間 。

實驗|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……還能吃喝嗎？實驗告訴你真相
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結果發現：
01
隔夜茶沒有變質 ， 沒有餿味 。 無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時 ， 它還是具有該茶本來應該具有的這種口感 。 讓人意外的是 ， 普洱茶的口感更佳 。
02
亞硝酸鹽沒有超標 。 經過檢測 ， 隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低于生活飲用水衛生標準：亞硝酸鹽≤1mg/L 。
因為茶中含有豐富的茶多酚和維生素C ， 它們可以阻礙亞硝酸鹽的形成 。

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所以 ， 隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水 ， 只要沒有變質 ， 都是可以飲用的 。
不過 ， 公共營養師暢俐潔提醒 ， 如果沒有發生微生物污染 ， 從安全的角度講隔夜茶是可以喝的 。 但是從營養的品茶角度來講不提倡喝隔夜茶 。 因為茶中的茶多酚發生氧化反應 ， 使茶湯顏色變深 ， 影響感官 ， 同時多酚類物質和維C等營養物質減少 。
隔夜水可以喝嗎？
我們經常聽到“千滾水、隔夜水千萬不能喝 ， 因為亞硝酸鹽含量增加 ， 經常飲用這樣的水會導致中毒甚至癌癥”的說法 。 然而事實真的是這樣的嗎？
2020年 ， 山東威海市市場監管局食品檢測中心工作人員專門做了一個實驗 ， 用數據還原真相 。
他們用不銹鋼電熱水壺加熱自來水 ， 分別燒開1次、5次、10次后倒入杯中自然冷卻 ， 放置0小時、24小時、48小時后分別檢測水中的亞硝酸鹽含量 。
得出的結論是：亞硝酸鹽沒有超標 ， 推薦飲用放置時間不超過24小時的 。

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實驗發現 ， 隨著加熱沸騰次數的增加 ， 水中亞硝酸鹽含量有略微增加的趨勢 。
隨著放置時間的延長 ， 水中亞硝酸鹽含量明顯增加 ， 放置24小時后亞硝酸鹽含量增加2-4倍 ， 放置48小時后亞硝酸鹽含量最高為0.014mg/L 。
但我國國家標準生活飲用水中亞硝酸鹽參考指標限值為1mg/L 。 所以從這點上來看 ， 是可以放心喝的 。

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亞硝酸鹽增加 ， 是因為自來水中本身含有硝酸鹽 ， 當反復燒開之后 ， 由于高溫缺氧 ， 會導致少部分的硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽 ， 同時加熱過程中水的蒸發 ， 也會導致亞硝酸鹽濃度增加 。
南京市中西醫結合醫院老年病科主任中醫師王東旭2015年在接受金陵晚報采訪時就談到 ， 久存、久沸的水里的確會有亞硝酸鹽 ， 但含量很低 ， 如果達到有害的量至少要喝一噸以上 。 而且亞硝酸鹽本身并無致癌性 ， 轉化為亞硝胺類物質才致癌 ， 而轉化需要很多前提條件 ， 不是說把水煮沸就能生成 。