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實驗|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……還能吃喝嗎？實驗告訴你真相( 二 )

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所以 ， 隔夜水可以喝 ， 但最好別超過24小時 。
不過 ， 雖然“隔夜水”可以飲用 ， 但是考慮到細菌污染的問題 ， 還是建議放置時間最好不要超過24小時 。 而且水燒開后盡量蓋好蓋子保存 ， 防止被細菌污染 。
燒水時盡量一次不要取太多 ， 按需所取 ， 如有剩余 ， 再次加熱也可繼續飲用 。
隔夜飯菜可以吃嗎？
很多人經常會遇到這些情況 ， 做多了不想浪費 ， 放冰箱第二天繼續吃；有些人還貪圖省事 ， 一次性做了好幾天的份量……但是 ， 也有吃隔夜菜吃進ICU的新聞 。
隔夜菜到底能不能吃？
首先 ， 我們要搞清楚一個問題 ， 隔夜菜并不單指放了一夜的菜 ， 如果放置時間超過8-10個小時 ， 就應該算“隔夜”了 。
隔夜菜中有毒成分增加 ， 主要有兩個方面的原因：
一是因為食物中的化學物質產生了有害物質 ， 如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。
那么隔夜菜到底能不能吃？寧波市食品檢驗檢測研究院2019年曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗 ， 用30道菜、450個檢測數據 ， 解開隔夜菜的謎團 。

實驗|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……還能吃喝嗎？實驗告訴你真相
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他們采集了剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種） ， 分別放置于4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中 。 最后檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量 。

實驗|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……還能吃喝嗎？實驗告訴你真相
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本文根據本次實驗梳理出以下結論：
01
中午燒的菜 ， 放進冰箱 ， 晚上是可以拿出來吃的 。
從實驗結果可以看出 ， 菜肴在4℃條件下冷藏儲存 ， 過了6小時后亞硝酸含量基本不變 ， 微生物增值較少 。
02
中午燒的菜 ， 放常溫下 ， 最好晚上就不要再吃了 。
實驗結果顯示 ， 25℃環境下保存的菜 ， 即常溫下保存的菜過了6小時后 ， 雖然亞硝酸鹽含量變化不大 ， 但是微生物開始增殖 ， 菌落數量相比剛出鍋時增加不少 。 而且涼拌菜更容易導致微生物增殖 。
03
中午或晚上燒的菜 ， 如果還要再吃 ， 一定要放冰箱！
從此次寧波食檢院的實驗結果看 ， 4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜 ， 不管是肉類還是菜類 ， 24小時內亞硝酸鹽含量基本不變 ， 菌落總數的增加量也非常?。霭璨顺猓?， 因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險 。
而隔夜菜吃進醫院 ， 往往可能與保存方式、時間不恰當等有關 。 江蘇省連云港市婦幼保健院營養科主任張曉燕談到 ， 隔夜菜被細菌性污染的過程 ， 不僅跟隔夜相關 ， 也跟食材制作本身是否變質有關 ， 當然也跟制作過程及保存條件等有關 。
所以 ， 隔夜菜可以吃 ， 但一定要及時放在冰箱存放 。
最后提醒一下大家 ， 對于隔夜菜要注意這3點：
1. 大部分的隔夜菜可以吃 ， 但還是盡量少吃 ， 按量做菜 ， 盡量不剩菜 。 能不能吃 ， 主要跟儲存條件和儲存時間有關 。
2.如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜 ， 也要采用低溫儲存 ， 冰箱里放剩菜要注意分開儲存 ， 避免交叉污染 ， 可選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋 。
3. 吃隔夜菜 ， 一定要徹底加熱 。
【實驗|隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……還能吃喝嗎？實驗告訴你真相】轉自：健康時報