在我們的廚房里有著不少藥食同源的調味品 ， 像蔥、花椒、生姜、大蒜等都是大家熟知的能入菜、可藥用的好物 ， 各具不同養生功效 。 可有一樣 ， 卻常常會被大家忽略 ， 它就是有著千年歷史的——豆豉 。


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小小一粒豆 ， 養生好處多
豆豉是一種發酵食品 ， 其原料多用黑豆 ， 有些地方也會使用黃豆 。 它和豆醬、醬油、腐乳一起并列為我國四大傳統大豆發酵食品 ， 早在春秋戰國時期 ， 文獻中就有對豆豉的相關記載 。
李時珍在《本草綱目》中曾提到：“黑豆性平 ， 作豉則溫 。 既經蒸署 ， 故能升能散 。 得蔥則發汗 ， 得鹽則能吐 ， 得酒則治風 ， 得蒜則止血 ， 炒熟則又能止汗……”意思就是說豆豉具有和胃、利水、解表、除煩等功效 ， 好處不少 。


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而從現代醫學的角度來看 ， 豆豉的營養成分同樣很優秀：
黑豆、黃豆等經過發酵后 ， 其中的維生素B12等營養成分比以前更高 。 維生素B12進入體內后能提升葉酸的利用率 ， 有效促進新陳代謝 ， 防止惡性貧血 ， 改善疲勞緊張狀態 。
豆豉中含有大量的溶栓酶 ， 有“抗栓豆”的美譽 。 這種物質能輔助溶解血栓 ， 加速血液循環 ， 在預防腦血栓和老年癡呆等病癥上都有一定助益作用 。
豆子中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分在發酵過程中被充分保留了下來 。 大豆異黃酮可“雙向”調節人體雌激素 ， 還具有抗氧化、延衰老等功效；卵磷脂對心血管能起到一定的保護作用 。
豆豉中還富含膳食纖維 ， 吃后可幫助加速腸胃蠕動 ， 促進消化 。


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在長壽之鄉廣西賀州昭平縣 ， 當地的百歲老人就常吃黑豆豉；節目組曾前往四川都江堰采訪 ， 一個城市里生活著50多位百歲老人 ， 除了常吃辣之外 ， 豆豉也是他們平時最愛吃的食物之一 。
那豆豉怎么用、怎么吃更好呢？
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淡豆豉：藥用效果更佳
豆豉分為淡豆豉和咸豆豉 ， 二者的制作工藝有些許不同 ， 用途也不一樣 。 其中淡豆豉呈灰褐色 ， 通常作為藥材入藥 ， 一般在中藥房里都能買到 。


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1降脂抗衰飲：調理三高
此方具有健脾消食、調理三高、保護心腦血管的作用 ， 適合患有高血脂、高血糖、高血壓、動脈硬化、更年期綜合征等疾病的人群 ， 以及有食少腹脹、大便不暢等兼有熱證者服用 。
降脂抗衰飲
【配方】：淡豆豉10克 ， 生姜5克 ， 陳皮3克 。
【做法】：將淡豆豉、生姜、陳皮一起放入鍋中 ， 加300毫升左右的清水 ， 先浸泡半小時 ， 然后開火燒至開鍋 ， 再轉小火煎煮10分鐘 ， 每天早晨服用即可 。


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2梔子豆豉湯：解郁除煩
梔子善于瀉火泄熱而除煩 ， 常用于輔助治療發熱、胸悶、心煩等癥 。 將梔子和豆豉合用 ， 解郁除煩效果更好 ， 非常適合有煩悶難受、胸悶憋氣、入睡困難、有食欲但吃不進去等癥狀的人群食用 。
梔子豆豉湯
【配方】：取淡豆豉10克 ， 炒梔子10克 ， 將藥材洗凈后加水煮湯飲用即可 。


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咸豆豉：入菜美味益健康

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