咸豆豉主要用于日常調味 ， 大家做豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜等菜肴時所用到的豆豉基本都是咸豆豉 。


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咸豆豉一般在大的農貿市場、超市里都能買到 ， 在家自制也很方便 。
自制咸豆豉
【做法】：
1、黑豆洗凈后用水浸泡一晚 ， 上鍋蒸2個小時；
2、蒸好的豆子瀝干后裝入保鮮盒中 ， 蓋蓋密封 ， 置于溫暖的環境里（冬天可放在暖氣片上 ， 夏天直接置于室溫下即可）；
3、待豆子充分晾干后 ， 往其中加入鹽、花椒粉、辣椒粉 ， 撒一層薄薄的面粉 ， 倒入老抽 ， 腌制3天左右即可食用 。


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咸豆豉入菜不僅美味 ， 也能兼具一定的養生功效 ， 像下面這兩道菜就都很不錯 ， 大家在家都可以試著做一做 。
1回鍋肉：溫中散寒、健脾祛濕
【做法】：
帶皮后腿肉整塊放入鍋中 ， 加入花椒、蔥、姜 ， 煮至八成熟撈出 ， 切成薄片；
鍋中少油 ， 下入肉片小火煸炒 ， 加入豆瓣醬、咸豆豉、甜面醬、白糖、蒜苗 ， 翻炒均勻后即可出鍋 。


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2擂椒茄泥卷餅
【做法】：
辣椒用火烤熟 ， 撕去表面臘皮 ， 茄子大火蒸8分鐘備用；
茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂缽中 ， 加入大蒜搗碎 ， 再加咸豆豉、生抽調味；
蕎麥面加水制成面漿 ， 入鍋攤成餅 ， 卷入擂椒茄泥即可 。


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【在我們的廚房里有著不少藥食同源的調味品|這種“抗栓豆”家家都有！比黃豆、黑豆更營養，做菜加一點，血管通暢，人更健康～】來源：北青網

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