牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過一樣 。豬、羊肉纖維組織細，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發亮，不注水的瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏 。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀 。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由于吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片 。而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，并且可以點燃、燒著 。

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