腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質——黃樟素 ， 它可使肝細胞變性、壞死 ， 甚至誘發肝癌、食道癌等 。 生姜食用前一定要仔細觀察 。
吃姜并非多多益善 。 服生姜過量致鼻衄的事件屢有發生 。 從中醫角度分析 ， 由于當事人短時間內大劑量服用生姜 ， 使機體驟受燥邪之害 ， 積熱化火 ， 耗傷津液 ， 擾動血分 ， 迫血妄行 ， 上循清竅 ， 導致鼻衄 。 現代研究提出了吃姜一次不宜過多 ， 以免吸收大量的姜辣素 ， 再經腎臟排泄過程中會刺激腎臟 ， 并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀 。
此外 ， 姜適用于胃寒之人 ， 也就是經常腹瀉、四肢不溫、怕冷喜暖的患者 。 凡屬陰虛火旺體質者 ， 經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好的人不宜多吃姜 。 或內熱較重者 ， 患有胃熱嘔吐、痔瘡出血、癰腫瘡癤等 ， 不宜食姜 。
吃姜還要看時辰 。 早晨 ， 人的胃中之氣有待升發 ， 吃點姜可以健脾溫胃 。 到了晚上 ， 人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛 ， 因此應該多吃清熱、下氣消食的食物 。 現代研究也表明姜酚刺激胃腸道蠕動 ， 白天可增強脾胃作用 ， 夜晚會影響睡眠、傷及腸道 。
生姜紅棗水只適于風寒感冒或胃寒患者 ， 風熱感冒不宜用生姜 。 風寒感冒或淋雨雪后出現畏寒、發熱時 ， 食用生姜有助于寒氣發散外泄 ， 可溫中暖胃 。 風熱感冒非寒邪引起 ， 因此不宜單用生姜 。 此外 ， 服用鮮姜汁可對付受寒引起的嘔吐 ， 其他類型的嘔吐則不宜使用 。
文/李楊帆 （北京友誼醫院）

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