家常菜菜譜蒜蓉炒南瓜苗的做法南瓜|做法|家常

南瓜苗處理技巧及食用方法
南瓜，可能是我國種植面積最為廣大的農(nóng)作物之一，大部分地區(qū)都有出產(chǎn)，價廉物美而營養(yǎng)豐富，是非常平民化的一種食材，深受大眾喜愛，有關(guān)南瓜的食譜也非常多樣化。可是，知道嗎?不僅南瓜好吃，南瓜的藤蔓、葉莖也能入饌哦，南瓜的嫩藤和嫩葉是絕佳的菜肴，風(fēng)味獨特，氣味清香，是難得的純天然綠色放心菜呢~

經(jīng)過處理的南瓜藤，無論用來清炒、做湯，或用上湯浸熟，味道、口感都非常棒，與其未經(jīng)處理的粗拉拉的外形截然不同，不僅味道清新宜人，且口感爽脆，有著獨特清香和濃郁的菜味。
南瓜是比較容易種植的，只要不缺水，它就會長得很壯實，且生長速度飛快。一般不用施用農(nóng)藥打蟲，亦少用化肥，最多撒點生石灰，所以南瓜苗堪稱現(xiàn)今最安全的純天然無公害蔬菜。
在南方一些地方，人們很喜歡并流行吃南瓜苗，尤其是廣西，南瓜苗更是很多家庭餐桌上的出現(xiàn)頻率很高的佳肴，南寧人稱南瓜苗為瓜苗，連南字都省掉了，足見其廣泛的認(rèn)受性。在餐廳點這道菜，可是很有些身價的呢，皆因南瓜藤的前期處理，略費些功夫及需要些技巧。
食用南瓜苗，一般選擇比較嫩的尖端部位的藤、莖、葉，還有須和頂尖的小葉子也是可以吃的。南瓜苗不僅無濫用農(nóng)藥之虞，可放心安心食用，其營養(yǎng)價值亦很豐富，并有較高的藥用價值。
南瓜苗具有清熱解毒、潤腸通便的作用，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，適用于糖尿病、動脈粥樣硬化、胃腸道的潰瘍等。南瓜苗還是腸道的清道夫，對體內(nèi)潤腸通便清除體內(nèi)多余的自由基有非常好的作用。
南瓜苗和一般的蔬菜做法大同小異，特別之處和處理的難點在于南瓜苗的事前打理。南瓜藤表面有一層細(xì)細(xì)的有點刺手的絨毛，給人比較粗糙的感覺，須先將藤上老皮剝干凈，葉莖要褪掉筋絡(luò)的部分才柔嫩可口。把撕好的柔弱無骨的莖葉均勻地掰成一般長短，再經(jīng)水搓洗，去除葉片上的絨毛，南瓜藤的品相就秀色可餐了。
不要被下面處理技巧的多張圖片嚇到，其實這就是個熟能生巧的活，試個1、2次，就能剝的很輕松了。我看南寧的家庭主婦都被鍛煉成了剝瓜苗的行家里手，剝下的表皮從頭到尾不帶斷的，不過我技術(shù)沒到家，剝皮經(jīng)常是斷的，不過這不影響烹飪，反正也是要折成小段的嘛，呵呵~
* 南瓜苗處理技巧：
1.一把南瓜苗有藤、莖、葉、須，一般選擇比較嫩的尖端部位食用。
2.先把葉莖從主藤撕下。
最尖端部位的小嫩苗無需特別處理。
3.要一點一點把外面那層外皮剝下來，要剝干凈，口感才好
而嫩。剝的時候，左右手要互相配合，一個手剝皮，另一
個手要稍稍用點力往上頂一下，就能剝的比較順利了。
把南瓜藤一小段一小段地折下來，每次一折，都要輕
輕地將絨毛層撕干凈。
4.葉柄也要如同主藤一樣處理，剝?nèi)ネ鈱拥慕罱j(luò) 。
5.把南瓜葉面上的筋絡(luò)撕去。
6.南瓜葉撕成小塊，再把少許鹽撒在葉上，輕輕搓揉幾下，至柔軟出水，就可除去葉片表面的茸毛了。
7.處理好的南瓜苗，可以拿來烹制了。
未經(jīng)剝皮處理的南瓜藤、莖看上去很粗糙、比較硬，
【家常菜菜譜蒜蓉炒南瓜苗的做法】可是剝?nèi)ネ馄ず螅磿兊萌崛鯚o骨，爽脆可口

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家常菜菜譜 蒜蓉炒南瓜苗的做法

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