人們都說：“好吃不過餃子 ， 舒服不如倒著 。 ”仿佛中國人對于餃子一直都有一種特殊的情感 ， 尤其是在數九隆冬的北方 ， 在寒天雪地的冬日里能吃上一盤美味的餃子 ， 仿佛能至于整個冬天 ， 相對于其他的大魚大肉來講 ， 餃子是最簡單不過的一道家常美味了 ， 隨便搭配一種肉餡 ， 包進手搟的餃子皮中 ， 不用冥思苦想滿屋油煙的炒一桌子菜 ， 一盤餃子足矣！

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【今日美味】：豬肉白菜煎餃
【所需材料】：肉餡320g、大白菜500g、面粉500g、蔥10g、姜10g、鹽3g、老抽5ml、十三香1g、芝麻油10ml、食用油10ml、淀粉2g、香蔥2g、黑芝麻2g
【烹飪過程】：

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步驟1
首先我們做餃子的食材準備一下 ， 主要原料就是圖片上這些啦 ， 還有一些調味料我沒有拍 ， 因為后面調餡才會用到 。

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步驟2
外面賣的餃子皮方便是方便 ， 但是味道上總感覺差一點 ， 覺得孩子自己在家搟餃子皮更好吃 ， 面粉放到盆子里之后少量多次的加水 ， 邊加水邊攪拌攪拌成面絮之后用手揉成光滑的稍硬一點的面團 ， 然后可以用醒面的時來調餡 。

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步驟3
面和好之后放到一邊蓋上保鮮膜放到一邊醒一下 ， 然后就可以來調餃子餡了 ， 然后扒幾片白菜的葉子用清水沖洗一下然后瀝干水分 ， 摞在一起用刀先豎著切成條再橫著切成碎丁 ， 盡量切的稍微碎一點 ， 這個沒有什么難度的 ， 對刀工也沒有太多的要求 ， 只要細心且都能切好盡量切碎就行 。

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步驟4
把切好的白菜倒到一個大一點的盆子里面 ， 往白菜里面撒上一勺食用鹽 ， 攪拌均勻之后放置一會揉搓一下 ， 把白菜中的水分沙出來 ， 這樣后面調餡的時候就比較不容易出湯 ， 餃子煮的時候也不容易壞 。

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步驟5
把白菜中的水分擠出去然后就可以開始調餃子餡了 ， 往肉餡里加入適量的鹽、適量的食用油、十三香、老抽和蔥姜碎末準這一個方向攪拌 ， 這樣叫攪來的肉餡吃起來口感緊實不松散 ， 煮好之后的肉餡會抱成一團 ， 然后往肉餡中加入擠好水分的白菜攪拌均勻 ， 白菜的味道會有些清淡我們還可以倒一點芝麻有提香 。

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步驟6
餃子餡調好之后就可以開始包了 ， 將醒好的面團取出 ， 將面團簡單的揉一下 ， 然后用手搓成長條狀 ， 將面分成大小均等的面劑 ， 用手掌將面劑按扁 ， 然后用搟面杖搟成餅 。

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步驟7
把餃子皮放到手掌心上 ， 將餃子餡放到面皮的中心位置 ， 再將餃子皮捏緊 ， 一個餃子就包好了！

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步驟8
這里建議大家用不粘鍋進行操作 ， 把鍋加熱到手掌懸在鍋上面有灼熱感之后往鍋中倒入適量的食用油 ， 將餃子成呈螺旋狀擺入鍋內 。

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