豆角是我們平時吃的比較多的蔬菜 ， 現在也是豆角大量上市的季節 ， 超市里市場里有很多賣豆角的 ， 我家這邊有一種豆角叫豬耳朵豆角 ， 豬耳朵豆角也被叫做梅豆 ， 它的外形就和它的名字一樣 ， 像一個豬耳朵一樣大大的 ， 相對于其他的豆角來說 ， 豬耳朵豆角的豆莢要稍微大一些 ， 比較適合來切絲炒制 。

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對于不愛吃豆角里面豆子的朋友們 ， 豬耳朵豆角真是個不錯的選擇 ， 而且對身體也是十分有益的 ， 含有豐富的維生素C、植物蛋白質和維生素B ， 而且對于有解渴健脾、益氣生津都有不錯的效果 ， 真的是秋冬季節餐桌上比較理想的蔬菜了 ， 相對于傳統的燉豆角 ， 炒豆角也是別有一番風味呢！
【今日美味】：香炒豆角絲
【所需材料】：豬耳朵豆角半斤、雞胸1塊、青辣椒1個、紅辣椒1個、蔥適量、姜適量、生抽1勺、蠔油1勺、糖少許、鹽少許、料酒適量、胡椒粉少許
【烹飪過程】：

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步驟1
買豬耳朵豆角的時候要注意買那種稍微嫩一點的 ， 豆莢里面的豆子癟的要比豆子鼓的嫩一些 ， 其實如果家附近超市買不到這種豬耳朵豆角 ， 也可以用其他的豆莢稍微大一點的豆角來制作 ， 然后將豆角清洗干凈 ， 摘掉兩端和中間的筋 ， 這一步是比較重要的 ， 擇不干凈會比較影響口感的 ， 一般嫩一些的豆角上面不會有筋 ， 摘好之后將豆角切成豆角絲備用 。

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步驟2
再將配菜處理一下 ， 青紅辣椒清洗干凈之后切成絲 ， 大蒜用刀背輕輕地拍一下就可以輕松的將蒜皮拿下來了 ， 然后將大蒜切成蒜末、生姜切片、蔥切成蔥花 ， 辣椒的話其實也可以只用一種 ， 但是用兩種顏色看起來會更加好看 ， 更加的有食欲 。

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步驟3
我這里用的是雞胸肉 ， 大家可以用豬五花肉什么的都可以 ， 將肉清洗干凈之后 ， 順著肉的紋理切成絲放到碗里面 ， 為了讓肉質吃起來更加的嫩 ， 我們將雞肉腌制一下 ， 碗中加入少量的鹽和料酒 ， 用手抓拌均勻 ， 放到一邊將肉腌制入味 ， 加入料酒也有很好的去腥效果 。

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步驟4
鍋中倒入適量的食用油 ， 油熱之后將蔥姜蒜下鍋爆香 。

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步驟5
炒出香味之后將腌制好的雞肉下鍋滑熟 ， 雞絲下鍋之后不斷的翻炒 ， 防止雞絲粘連 ， 炒熟了的雞絲顏色會發生變化 。

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步驟6
雞絲炒熟之后將切好的豆角絲倒進鍋里 ， 將豆角絲炒至變軟 ， 豆角絲一定要炒夠時間豆角炒不熟是有毒的 ， 炒好之后將切好的配菜青紅辣椒絲加入到進去翻炒 。

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步驟7
炒到鍋里的青紅椒絲也變軟的時候 ， 就可以給這道菜調味了 ， 往鍋里加入1勺蠔油 ， 1勺生抽 ， 少量鹽 ， 少許糖和適量的胡椒粉 ， 覺得顏色淡沒有食欲的還可以加適量的老抽進行調色 ， 將調料和菜翻炒均勻之后就可以盛出來配上米飯吃了！
【豆角是我們平時吃的比較多的蔬菜|豬耳朵豆角也是別有一番風味，豆角這樣做，比燉豆角好吃多了