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肉類不宜反復解凍 專家教您如何鑒別注水肉( 二 )

肉類


先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上 。大約壓5分鐘左右，即可解凍 。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了 。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以 。
2、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1-2個小時，就能讓凍肉變軟 。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉 。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍 。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌 。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉 。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度 。
3、微波爐解凍用最低檔
用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱 。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍 。切忌一開始就加熱10分鐘 。
微波爐其他使用技巧：
用微波爐消毒非常有效，而且費用低廉 。把海綿腸桿菌、病毒、寄生蟲和孢子的污水中浸濕，然后把普通家用微波爐火力開到最大，給海綿加熱2分鐘，消除了海綿上99%以上的細菌、病毒、寄生蟲和孢子 。而若要殺死所有的孢子需要加熱4到10分鐘 。
4、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成"餅狀"
【肉類不宜反復解凍 專家教您如何鑒別注水肉】 將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為"餅狀",再放入冰箱 。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度 。