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源自鄉土|數不清的徽州美食 哪一款是你的心頭愛？

都是徽味十足匠心獨具...味于天然源自鄉土

源自鄉土 ， 味于天然 ， 原汁原味的徽州美食 ， 從菜肴的取材到菜肴的出品 ， 都是徽味十足 ， 匠心獨具 ， 臭鱖魚、香煎毛豆腐、徽州刀板香、黃山燒餅……傳統美食盡在安徽人家 。
臭鱖魚
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臭鱖魚是徽州經典名菜 ， 已有200多年歷史 。 最大的一個特點就是“臭” ， 一般初次嘗試者不一定能適應 ， 如榴蓮般 。 但聞著臭 ， 吃起來卻是酥香無比 ， 因此這一極大反差 ， 更增加了人們對它的推崇和喜愛 。
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臭鱖魚的做法也很講究 ， 將鱖魚腌漬七天后 ， 使魚吸收了味道 ， 同時也開始發臭 。 吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下 ， 讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆 ， 而肉卻細膩 ， 回味無窮 。
毛豆腐
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【源自鄉土|數不清的徽州美食 哪一款是你的心頭愛？】徽州的傳統風味小吃 ， 《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹 。 用來霉制毛豆腐的老豆腐 ， 要色清如雪 ， 刀切似玉 ， 墜地不溢 ， 因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名 。
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徽州毛豆腐四季皆宜 ， 攤主肩挑一副豆腐擔 ， 一頭是干柴和平底鍋 ， 一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊 ， 油煎起來 ， 平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開 。 在攤點上吃毛豆腐也很特別 ， 不用碗 ， 就著平底鍋用筷子吃 ， 風味異常 。
刀板香
用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一 ， 也是徽州人待客的一道主菜 。 在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上 ， 所有油膩皆被木板吸走 ， 既保持了肉的咸鮮又油而不膩 。
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正是這些不同食材的相逢 ， 才有讓人叫絕的天作之合 ， 讓人動容的邂逅偶遇 ， 令人擊節的相見恨晚 。 而中國人管這種奇妙的關系 ， 叫緣分 。
黃山燒餅
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又名“蟹殼黃燒餅” ， 徽州特色小吃 ， 隨處可見 。 由于烘烤時間長 ， 餅中水分大多蒸發 ， 利于貯存 ， 一旦受潮 ， 烘烤后依然酥香如故 。 皮分層薄如紙 ， 烤制后酥松油潤而不膩 。 買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的 ， 記得入袋后把袋口打開 ， 等餅涼了才包好 ， 不然餅就被蒸汽弄得不脆了 。
數不清的徽州美食
哪一款是你的心頭愛？
徽州美食 ， 有味道、有故事 ， 滿足味蕾外 ， 更能溫暖人心！