五種酸辣粉做法及配方大全~~( 二 ) 酸辣粉做法|酸辣粉

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
制作：
放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。
酸辣粉的做法及配方四
原料：
紅薯粉、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：
1、把紅薯粉放入溫水中，泡10分鐘左右至粉條變軟;
2、燒水，同時做調料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油打底;
3、水開后，把豌豆苗燙熟后撈起放入碗中。泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘左右，撈出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黃豆，撒上香菜末，蔥花即可。
酸辣粉的做法及配方五
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
(2)材料：紅薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香蔥·1棵香菜·2棵花椒·適量干辣椒·2個
調料：食用油·30克香油·1小匙高湯·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精鹽·1/2小匙味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內;3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
【五種酸辣粉做法及配方大全~~】 特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。
(3)制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。
“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉” ，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭菜、油酥黃豆、味精等組成。