塌棵菜炒年糕：如何炒出軟糯的年糕年糕怎么炒|年糕

前幾天去外面吃飯，我看到塌棵菜上市，想也沒想就說：要一個塌棵菜炒筍片!同行的朋友小聲抗議：能不能換個菜?
她不是本地人，說是看到塌棵菜長的樣子有點怪異，不太想吃。
好吧，我從小吃慣塌棵菜，我們寧波人叫“脫苦菜” 。其實是它貼地而生，菜幫子不是立起來的，看起來葉子像花瓣。一般的做法有兩種，一種用來炒年糕，一種用來炒筍片。
知道我愛吃年糕，朋友送我一些年糕，讓我區別一下手工年糕和機器年糕的區別。手工年糕應該軟糯一些，機器年糕應該滑潤一些。

而我的第一個念頭是去買點塌棵菜來炒，那天沒吃到的菜，今天要補回來!
【塌棵菜炒年糕：如何炒出軟糯的年糕】 主料：塌棵菜1顆，年糕2根
輔料：蒜2瓣，油15克，鹽5克，味精2克。
做法：1、塌棵菜沿根部煎下，不用切了，長短剛好，放在水里漂洗干凈，因為離地近，會沾有不少的泥。
2、年糕切片，蒜切片備用。
3、燒開一鍋水，入年糕片焯水1分鐘，年糕會變得軟糯，撈起后立即用冷水沖涼，不然會粘成一團。
4、熱鍋冷油爆香蒜片，入塌棵菜炒軟，加50毫升水，加少許鹽，再把年糕片放在上面，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5、掀開鍋蓋，翻炒均勻，再調入適量味精，出鍋裝盤。
小貼士：先用開水焯一下年糕是使年糕軟糯，口感好的關鍵，但必須要冷水沖散，不要讓它結塊。