1. 首頁 > 健康養生 > >

香菇補鈣木耳潤燥蘑菇如何做最好吃

蘑菇

相對于香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑不太了解 。其實，口蘑并不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統稱(主要產地是內蒙古及河北張家口)，如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的極品，菌肉肥厚、質地細膩、異常鮮美 。
口蘑的鮮美來源于其中豐富的鳥苷酸鹽，和雞肉燉煮，鮮味成倍增加 。而且，口蘑營養豐富，有“食用菌之王”的美稱，高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素(特別是尼克酸)、維生素E及鐵、鋅、硒等多種人體必需微量元素，高鉀低鈉，很多營養成分都高于其他菌類 。

野生口蘑一般生長在有羊骨或羊糞的地方，產量很低，因此格外珍貴，曬干的白蘑每公斤最高能賣到2000元 。而我們在市場上買到的口蘑很多是人工種植的，價格也不是很貴，一般每斤十幾塊錢左右 。其菌蓋潔白、肉厚、柄短，口感細膩鮮美，既可炒食、涼拌、清燉、紅燒(不要再加味精或雞精等調味品)，也可煮湯或入火鍋 。如果能買到干口蘑，也可以泡發后燉煮或烹炒，鮮味更濃郁 。
口蘑最好吃鮮蘑，買根部褐色甚至帶泥土的(顏色過白可能被漂洗過)，形狀比較完整，菌蓋沒有完全散開的 。另外，用手摸一下，發黏的不要買，可能用水泡過 。除了鮮口蘑，市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質期稍微長點，但營養有所損失，不建議買這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍 。
蘑菇如何做最好吃?
對于蘑菇的功效與作用大家最為熟悉的可能就要屬抗癌與防癌了，但對于它其它的養生功效你是否也都了解呢，日常蘑菇的做法都有哪些?
平菇降脂——手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質 。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果 。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂 。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳 。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放 。
草菇解毒——適合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力 。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出 。
選草菇要看兩方面 。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳 。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失 。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味 。
金針菇健腦——菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等 。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育 。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的 。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃 。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好 。
香菇補鈣——干品燉肉，新鮮烹炒