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清蒸鱸魚，味道真的很鮮美！

清蒸鱸魚

【清蒸鱸魚，味道真的很鮮美！】 【材料】鱸魚、紅椒、黃椒、蔥、姜、生抽、白胡椒、蒸魚鼓油

【制作】
1、將殺好的鱸魚清洗干凈 ， 從魚背中縫處輕剝一刀 ， 以防止魚在蒸制的過程中破皮 ， 將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身 ， 腌制10分鐘左右;
2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲 ， 紅黃彩椒切條;
3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中;
4、另將大蔥切長段墊在魚身底下 ， 魚身上鋪一些姜絲 。提前燒開半鍋水 ， 放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火;
5、將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻 ， 直至糖全部化掉;
6、將蒸好的魚身上姜絲去除 ， 倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水 ， 這時可以看到魚皮是比較完整的;
7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條;
8、鍋入植物油燒熱 ， 要燒到冒煙 ， 將熱油從魚頭澆至魚尾 ， 特別是有蔥姜絲的地方 ， 可以聽到呲呲聲;
9、最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可;
小技巧——
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段 ， 可以讓熱氣流通 ， 使魚更易熟制 。也可以使魚的造型更加生動 。
2、蒸魚時 ， 等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸 ， 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口 ， 香味純正 。
3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥 ， 一定要倒掉 。澆在蔥姜上的油一定要熱 ， 這樣才能釋放出蔥姜的香味 。
4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外 ， 也比較好化掉白糖 。如果用冷水 ， 可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上 ， 或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢!