「每日揾食」聽我說，潮州薄餅，謝謝你，因為有你，溫暖了四季 _健康小知識

本文轉自：珠江頻道
潮州薄餅是廣東潮州地區餅類小吃之一。在潮汕地區，清明節的時候盛行吃薄餅。潮州人清明吃薄餅的習俗源于寒食節。他們用吃薄餅來行寒食的風俗，既紀念先賢，同時又享用了風味獨特的美食。

文章圖片
相傳在明代嘉靖年間，曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復一因忠誠愛國，不斷立功，于是官職升至七省經略、八省總制，每天批閱文書，幾乎廢寢忘食。李小姐耽心丈夫餓壞身體，便想出一個辦法，就是煎制面粉薄皮(即現的薄餅皮) ，將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。后來，此事傳為佳話，并成為一種民俗，不少地方的群眾每逢過年過節（立春、清明、三月三、有的地方是夏至），都要吃薄餅。

文章圖片
做
法
●●
清明食薄餅在潮汕很盛行。薄餅分皮、餡兩部分，皮是用面粉拌水攪成糊狀，在熱鑊中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱咸餡；用糖、麥芽糖經過特殊加工成為“糖蔥”的甜餡。食時用薄餅皮包成圓筒狀就食。

文章圖片
制薄餅時，首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。面團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔” 。）加火燒至高熱，把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，面團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把面團利用彈力收回。那么，面團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。
手法熟練的人，反復地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因面團抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善于急用掌中面團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之后，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風干。

文章圖片
吃
法
●●
薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食外，也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春卷。這些都是咸食，也有甜食的，潮人稱之為“糖蔥” 。 “糖蔥”是用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色。

文章圖片
【「每日揾食」聽我說，潮州薄餅，謝謝你，因為有你，溫暖了四季】食薄餅的時間，一般時興在清明節前后，這時家家都備辦配料，制作一番，薄餅商販，也隨之得市三倍。可是，人們多已不拘節氣，什么時候想吃，只要有薄餅可購，隨時都可滿足口腹之欲了。