咱們準備精瘦型排骨一根 ， 250g左右 ， 精瘦型的排骨適合做成糖醋排骨 ， 很容易炸的外酥里嫩 ， 將排骨剁成大小均勻的小塊備用 。

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02——焯水是必不可少的一個步驟 ， 要將排骨中的血水焯出 ， 將小排冷水下鍋 ， 可以放入幾片姜去腥 。 大火將水燒開 ， 燒開后三到四分鐘左右就會有明顯的浮沫了 ， 這個時候將浮沫撈出 ， 然后將小排撈出備用 。

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03——現在咱們開始腌制排骨 ， 排骨中加入食用鹽0.5g ， 加入少許胡椒粉 ， 加入3g料酒 ， 然后打入一個雞蛋 ， 多加這一步可以讓排骨站在炸的過程中不容易硬 ， 更加的外酥里嫩！最后加入一大把土豆淀粉 。 用手抓勻、攪拌 ， 一直攪拌到排骨黏手上糊 ， 如果沒有攪拌到黏手 ， 那一會下鍋的時候很容易就脫糊散開沒所以這一步非常重要 。 腌制的時候還可以放一節蔥 ， 幾片姜去腥 。

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04——現在咱們開始準備糖醋排骨的料汁 ， 碗中加入三大勺白糖 ， 可以根據自己的口味適量的贈卡白糖或者減少白糖 ， 這個量是普通的中等甜度 ， 然后加入15g醋 ， 再加入少許的食用鹽 ， 準備生姜一塊 ， 拍散以后切成末 ， 這些食材準備好以后就放在一邊備用 。

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05——現在開始制作排骨 ， 鍋中倒入食用油 ， 油溫升至六成熱以后就將小排骨下鍋炸 ， 開中火將排骨炸兩分鐘 ， 不用炸熟 ， 炸至定型就可以 。 然后油燒到七成熱 ， 大火將小排骨再次倒入油鍋進行復炸 ， 然后撈出 。

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【外酥里嫩的糖醋排骨，配一碗白米飯吃，別提多好吃了】06——鍋中留下一點油 ， 將剛才切好的姜末蒜末倒進去炒香 ， 然后將醬汁也倒進去翻炒 ， 將湯汁收緊 ， 加入剛才炸好的小排骨快速翻炒 ， 最后加入兩勺白芝麻 ， 翻炒均勻以后撈出 。

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一道色香味俱全的糖醋排骨就制作完成啦 ， 混合著酸味、甜味 ， 和排骨肉外酥里嫩的獨特口感 ， 配一碗白米飯吃 ， 別提多好吃了 。

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